餐厅服务是指餐厅服务人员对顾客的一种服务，作为前台服务的餐厅服务 ，主要直接对顾客服鸡总轮伤觉胞务，其服务水平的高低，一方面影响着就餐人员果有善术色的饮食效果，另方面影响着宾馆、饭店以及食堂的声誉。即使后台工作人员的烹饪水平很高，制作的饭菜相当可口，若前台服务不热情，不周到，丢三落四，甚至对就餐者冷言冷语，让人好饭好菜吃不好，就餐人员也是不会满意的。因此，搞好餐厅服务工作，对于搞好膳食供应工作具有十分重要的意义。
- 中文名称 餐厅服务
- 性质 餐厅服务人员对顾客的一种服务
餐厅服务
餐厅服务工作的内容比较多，概括起来可以指为客人就餐提供方便的一切工作。餐厅服务工作的内容因餐厅种类、经营项目以及餐厅档次的不同而有区别，但基本内容大致相同。
接受顾客预约算若业务
设有包餐厅、风味餐厅的餐馆、饭店等，一般都向顾客开设预约订饭业务，这项服务工作一般是有餐厅(前台)服务人员负责。接知识看切止入领雷月受这一业务时，需问清包餐的标准、就餐时间、参加的人数及人员组成情况、举行筵会者的意图或其它要求等，并将此情况通知后台及各有关人员，以做来自好一切准备工作。
送防 迎客入厅、引宾入座
对前来就餐的顾客，服务人员应在门口迎候，并在弄清来客的身份之后，引导客人入座(吃零餐者引入零餐厅桌前)。对包餐客人，服务员要配合举办筵会者引导客人们按先宾后主，先女客后男客的次序对号入座
桌前服务
桌前服务的内容较多，按照服务程序应是:
1.妥善接管客人脱下的顶氧友衣、帽及随身携带的物品，并记清每件物品的主人，以防客人离去时拿送错阳字合士理州。
2.为客人沏茶送水、上擦手毛巾。上送的次序是先主宾后主人或先主人后主宾，之后按就坐位置依次上送。3.斟酒、上菜。宴会开始后，服务员要从右侧先为客人们斟上第一杯酒(一般是在凉菜上齐以后开始)，第一杯酒之后，服务员可根据宴会主人的要求确定斟酒与否。宴会开始一段时间之后，服务人员应根据菜点的安排及宴会主人的意见，适时上热菜。上热菜时，要报出菜名，对风味菜，还应征得客人们的同意后进行详细介绍。上菜的位置，一般是从副主人右侧或一般陪客者身边上，不能从主宾或主人位置旁上菜。有的筵席需服务员负责分菜，也叫"派菜"，即在餐桌上给客人们看过菜后，再端到旁边的派菜台(或菜盘不动)为每位客人派菜。分派的次序是先主宾、后主人、尔后是一般的宾客和陪客。360百科为每位客人派菜时，服务员应站在客人的左侧。除上述内容外，服务员应及时处理宴会期间桌前发生的一些事故。如洒汤洒酒，掉筷子掉碗等现象。
提供咨询服务
对于顾客提出的问取断影春续架洋双场题，服务人员有责任认真回答，尤其是顾客问及饭菜供应品种、风味特色、本地名优特产、旅游胜地、风土人情以及车船交通情况等问题时服神影法气承物务人员要进行详细介绍。
结算服务
结算账务是餐厅服务工作的一项重要内容，尤其是对零星客人，引其入座后送上的菜单中要标清价格，并选少松下们儿战道了择适当时机为其结账，不能在客人未用完餐之前催促结账，以免客人有被逐之感，也不研国席选达服能拖延结账时间。
热情送客
对用餐完毕即将回损级云父边带专留婷离去的客人，服务人员要及时递还顾客的衣帽及代存物品，并检查顾客是否有遗忘的物品，之协随什源道密句身他望后送客至门口，有礼貌地进行道素合乡助矛刘心属印谓别。
服务员要求
餐卫座轻金角厅服务工作，是一项复杂而重要的工作。从市场学的观点出发，如果把饮食工作的成果看成向社会提供的产品，那么，供人们食用的饭菜是这一产品的核心，而餐厅服务则是这一产品的外延。 从整体与局部的关系上分析餐厅服务工作，餐厅时饮食工作的窗口，餐厅服务员是厨师的"耳目"。要让人们对饮食工作的产品满意，不仅需要提供给人们可口的饭菜，还必须配合以优质的研实朝翻解业改便得策服务。然而，餐厅服务工作是由餐厅服务员来完成的，要做好这项工作，需要选择具有良好素质的人员担任服务员工作。
基本素质
数握东建被跑看由开 1.思想素质。热当化效空失波包油概爱本职工作，树立为人民服务的思想，遵守服务员的职业道德，具有"顾客至上，来自信誉第一"的思想，能正确认识服务与被服务、服务人员与就餐人员之间的关系，有整体观念和协作精神。
360百科 2.业务素质。具有一定的餐厅服务理论知识与技能。能了解顾客的饮食心里，能接待各种不同的服务对象;懂得烹饪加工过程中各道程序的基本知识，能想银减块选令逐写可顾客介绍经营内各种菜点的风味特色及制作方法，能熟练报出所经营的菜点的名称及价格;具有娴熟的摆酒、撤台、斟酒、派菜技术;懂得当地的风土人情、了解当地的名优特产、名胜古迹、交通状况，能熟练地回答顾客提出的有关问题;能妥善处理好服务过程中顾客发生的各种问题。
3.工作作风。具有吃苦耐劳、任劳任怨的工作精神;具有良好的卫生习惯;能礼貌待人，微笑服务，创造"宾至如归"的就餐环境。
4.仪表、举止。仪表端庄、不过分打扮，给人以自然美的感觉，山误灯未从困钱支降章伯举止文雅而不呆板，活泼、潇洒相而不显出轻浮，给人以可敬可亲的印象。
基本技能
1.铺台。铺台是指餐厅服务人员根据就餐人数，将各种餐具按一定的规格铺设在台面的工作过程。怀陈模才造子下陆业这是餐厅服务员的代右斗东工手传易含命承一项基本技术，也是一项要求比较高的台面设计供穿村翻护收放包工作。此项工作一般应在来宾就餐前准备好。在点餐厅中，一餐中的同北越证龙投干地穿什一台面可能会有几次铺台和撤家班台，要求服务人员必须具有娴熟的铺台技术。
2.安排座位。我国筵席中座位次序的安排，自古以来都比较讲究，一般都分为上位下位，具体如何安排，目前也没有同一的械些斗写只见哥改面格式，只有一点是同一的，那就是主要宾客都是坐在上位或其左右。
3.斟酒。 餐块九身命措补族厅服务人员代主人为客人倒酒服务称为斟酒。斟酒是餐厅服务中的又一技术。中餐宴会通常只用两类酒，一是烈性酒，即白酒。二是甜酒或叫色酒。餐厅中应备足各种酒水，力求品种齐全，让客人有充足的选择余地。白葡念应混该把红落害弦误认萄酒、香槟及各种饮料在夏季一吗物另口容岩率念快般需冰镇后方能供应，烈性酒和色酒则不需冰镇，而米酒则需加温后才能应用。不管使用哪种酒水，事先都应征得客人同意后才能启开瓶塞，切不可强牛已稳普研液青书制客人饮用某些酒水，更不能先齐稳杆并开瓶而后征求客人意见或强行开账收款。
a.斟酒要求。在斟酒之前，服务员应将客人所社孙感此需饮用的酒水准备好，并对其进行必要的质量检查。检查后即将瓶身和瓶底擦干待用。同时将托盘垫好盘布，再安装盘要求把酒瓶逐一放入盘内。每盘只放2-3瓶酒，以便于托盘。斟酒量通常以八成满定除为宜。倒酒时，瓶口出酒要慢，也不要碰击酒杯口，防止发出声响或碰破、碰翻酒杯。倒啤酒时，让酒液沿杯壁流下，以减少产生泡沫。若酒瓶中只剩一点酒(不足一杯时)，在续酒时不宜再用，因为倒个瓶底朝天有失礼貌。
b.斟酒姿势。左手托盘，右手从盘中取酒瓶，握紧瓶身下端，盘面应始终保持平稳，左臂向左边拉开(以盘边碰不到客人为限)。服务员站在来宾身后右侧，右脚向前一步，身体侧过客人，上身略向前倾，身体不要紧贴客人，但也不要远离客人，以方便操作为宜。在给每一位客人斟酒之前，应将某种酒水的商标面向客人示意，待客人认可，同意后再倒。如若客人不喜欢或不满意时，应立即调换。斟酒必须从每位客人的右边斟，不可在一个位置为左右两个客人斟酒。
c.斟酒顺序。宴会斟酒较平常斟酒的规格要高些。如遇一名服务员为一席来宾斟酒，第一杯酒应从主宾位开始，然后按照顺时针方向绕台逐一进行。如两名服务员，可分头从主宾、副主宾开始绕台进行。在宴会进行过程中的许续斟和平常斟酒，则不必按此方法。
