杭州蜜饯是浙江省杭州市的来自一种传统名点，属于浙菜，该小吃是苏式蜜饯的代表产品，已有四百多年历史;其主要产品有青梅、话梅、金桔、杏脯等。
- 中文名称 杭州蜜饯
- 菜系 浙菜-杭帮菜-杭州小吃
- 口味 香甜可口
- 流行地区 浙江杭州
介绍
早在南宋，杭州就有果脯蜜饯加工，不过只有皇宫贵族才有福享用。明清时期杭州有众多蜜饯商号在制作蜜饯。民来自国时期逐步形成一个完整农产品到产成品的产业链。
到20世纪20年代，超山腌梅业最盛，超山周围的接坝桥、屯里、泰山一带，作坊林立，有百年汇360百科昌、恒昌森、仁昌、祥丰、泰昌、长丰、悦来盛、李源泰等20多家，每家有大缸1000余只，工换景案翻载满人四五十人，资本均在万元以上。民国时超山一带共有梅林12000余亩，年产梅子40000担左右，上海冠生园、泰康公司所售的话梅、陈皮梅等蜜饯，每年向超山采办约三四千担以上。从输出蜜饯的半成品，并为上海、苏州的大企业做"代工"。上海冠生园、泰康公司所售蜜饯，其原料、半成品都取于超山。冠生园在超山等处购置山地梅林，又在塘栖镇设行收购水果，就地加工。上海"梅林"食品罐头公司和"三友农产社"也来塘栖设立办事处和临时工厂。蜜饯业一直是塘栖传统经济中的支柱产业。塘栖蜜饯业的持续繁荣，推动着超山一带农民大面积种梅，不断改良品种。民国1930年2月超山腌梅业独盛，有大小梅作坊20余家，年产青梅、干梅约2万余担;以超山为中心，常年产青梅量为4.4万担，时价达26.4万元。1932年，上海冠生园在超山购置山地梅林，又在塘栖镇设行收购水模杂烧棉果，加工蜜饯。上海的"梅林食品罐头公司"和"三友农产社"也来塘栖设立办事处和临时工厂，经上海总部转销全国、海外。
杭州
杭州老字号"陈元昌"，杭州商人陈立勋于清光绪五年(公元1879年)，筹建"陈元昌"，地址在荐桥路(现清红双则鲜引开今绍泰街)，成了远近闻名的老字号。 1956年公私合营，并入杭州蜜钱厂。1993年，杭州蜜钱厂拆迁，歇业8年，2002年12月重新开业，2004年初并入萧山一家民营企业。
浙江
浙江老字号"百年汇昌"是数百年来杭州众多制作蜜饯的商号中的杰出代表，清道光年间"汇昌"所产糖色已被选为贡品、清光绪年间"汇昌"已成为内务府的指定供应商。到民国34年，汇昌的发展成为一家拥有18000银元资金、近百名职工、拥有蜜饯、茶食、藕粉等四个生产作坊的大商号，汇昌产品远销各省，品牌享誉海内。百年来自汇昌所产蜜饯中的代表产品是的糖水青梅，它以百斤梅子百斤糖的腌制而成，故久贮不霉变，食之甜中孕酸、回味隽永，故有"蜜饯之王"的美誉，是杭州著名传统产品。在杭州一代地方谚语里流传着这么一句:"汇昌蜜饯、复昌糖，糕饼茶食李恒昌，零零碎碎跑华昌。"充分反映了百年汇昌在杭州蜜饯业中的独特地位。
发展
20世纪80年代以来，由于原料减产的原因，糖色生产规兵模骤减;再加上"糖水青梅"等糖色完全采用纯手工生产，技术难度大、生产周期长360百科，年轻人多不愿学，已经是后继乏人。随着经济社会发展，特别是机械化大生产的冲击，以"糖水青梅"这种具有浓厚地方特色的传统七手工技艺处境濒危。呼部一诉副转卷乡句为了让珍贵的传统技艺得到有决长呼防不攻乡攻营离结效传承，老字号"百年汇昌"在杭州市各政府赵部门的大力支持下，通过走访老艺人、收集老配方，恢复传统蜜饯制作，保留、传承了这种具有浓厚地方特色的民间手工技艺，2011年"百年汇昌"的蜜饯制作技艺列入《杭州市非物质文排概散服稳化遗产项目名录》。
