春韭摘洗净，切 3厘米长的段。水泡粉丝用刀略斩，不背赵朝逐万要过长。鸡蛋打散加食盐适量、葱姜未来自少许。将菠菜摘洗净，切 8厘米长的段。水烧沸，将菠莱放入水中焯过。
- 中文名称 炒台菜
- 主料 春韭，瘦猪肉丝
- 调味品 味精，味精
- 辅料 鸡蛋
- 主要方法 油炒
原料
瘦猪肉丝 100克
味精 3克
香油 50克
春韭或韭黄75克
掐豆芽菜 250克
料酒 15克
花椒油25克
鸡蛋 2个
嫩菠菜心
150克
来自醋3克
精盐 7克
花生油50克
水淀粉丝 100克
葱姜末15克
烹制方法
2.炒勺烧热，放入花生油360百科，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹人料酒，淋入清水少许。加盐，放人菠菜、粉丝同炒。
3考.另起一勺，放花椒油少许，放掐豆芽莱，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味。将韭菜倒入继江针济围治续快炒至匀，随即倒入益怎考永紧任核引肉丝、粉丝，加味精炒匀视调况极笔司苦，即成合菜，装入盘中。
4除日蒸规元存细.炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖歌席钢张息威在合菜上，即全部完成。
[工艺关键〕
1.菠菜焯水，可去其涩味。
2.炒合菜时宜用两把勺同时操作，然后再倒在一起炔炒。方得佳味。
3.春饼制法:
(1)将面粉 100克放人盆内，倒 50克溶有 0.5克食县副每陆传犯厚玉居欢盐的开水，搅拌均匀后，晾凉揉匀，盖上布，醒 10分钟左右。
(2)将面团放到案子上，揉一揉，搓成长条，做成 8个剂。用手逐个按汪成扁圆形，均匀地刷上一层薄薄的花生油。在饼剂刷油的一面撒克上点面粉，再用炊帚把面粉扫下，将两个饼剂刷油的一面相对擦上，用面轴搭成 15厘米左右的圆薄饼，共做 4对饼坯。
(3)将平锅或整子刷净烧热，放上饼坯，用慢火把一面烙成七成浅花时，翻个，再将另一面也烙成七成浅花，用左手拿住上层原适愿概获容输战食饼一角，用笤帚按住下半层，揭开后再合上，翻个，烙至饼面呈十成花时取项既波出，从中间折叠成半月形，摆人盘中即成。此饼又叫荷叶饼，合页饼，由两薄页合成，色白柔软，有韧性。
