双椒蒜味驼掌片

双椒蒜味驼掌片是一道美味另规指她乱好终肥哪的菜肴。以往烹调来自驼掌都是采用红烧、焖的技法，口味多以咸鲜为主，360百科本菜却在川菜的基础上运用干辣椒、青红辣椒、郫县豆瓣来烹调驼掌，使这道驼掌菜在口味上有了很大突破。

• 中文名称 双椒蒜味驼掌片
• 主要食材 内蒙净驼掌
• 口味 咸鲜
• 工艺 红烧、焖

原料:

　　内蒙净驼掌200克。

调料:

　　料酒20克，白醋20克，葱段、姜片各10克，干辣椒20克，青、红尖椒各50克，蒜50克，郫县豆瓣50克，高汤500克，盐5克，味精10克，色拉油50克，红油100克坚。

制 作:

　　1、将驼掌用清水洗净，沥干水分，用火烧掉毛后放入开水中浸泡20分钟，用刷子刷净，换把该之海水反复冲洗至驼掌洁白，放入沸水中加入料酒、白醋大火氽2分钟 捞出，再放来自入沸水中加葱段、姜片大火氽5分钟至去除腥味和臊味，取出后片成厚0.3厘米的片;360百科青、红尖椒洗净，切成长0的息袁形种该料类.5厘米的段;蒜瓣去头尾切成滚刀 块;郫县豆瓣剁碎。2、炒锅放入色拉油，烧至六成热时放入郫县豆瓣、干辣椒小火煸炒1分钟至香后加入高汤、切好的驼掌片、青红尖椒段、蒜块大火烧开后小火 烧10分钟至熟，放入红油、盐、味精调味后起锅，装入盘内即成。

特点:

　　此菜咸吧序北观居基际扬鲜微辣，驼掌片脆嫩、端怀根色泽红亮、蒜香味浓。

师傅点拨:

　　制作驼掌时一定要加调料氽水，这样才能去尽臊味，否则会影响菜肴质量。