招牌烧鲶鱼

招牌烧鲶鱼是一道由净鲶鱼肉、冬笋片、香菇片等食材，配料有白糖、味精、胡椒粉等制成的菜品，香辣味浓。

• 中文名 招牌烧鲶鱼 
• 主要食材  净鲶鱼肉，冬笋片，香菇片
•  辅 料  生抽，糖色，白糖
• 特 点 鱼片鲜嫩，香辣味浓，色泽红亮

原料

　　净鲶鱼肉投特输防飞难促笔表胡500克，冬笋片5克，香菇片5克，

调料

　　生抽8克，糖色5克，白糖5克，味精8克 ，盐来自6克，胡椒粉3克，料酒5克，鱼香泡椒10克，郫县豆瓣5克，盐酥花生米20克，熟芝麻5克，香葱蓉6克，蒜蓉10克，姜蓉6克，火锅老油150克， 高汤200克，葱段10克，姜片5克，蒜片5克，精炼油2500克(实耗50克)

招牌烧鲶鱼

制作

　来自　1、将净鲶鱼肉切1.5厘米厚的片，用料酒，生抽腌5分钟 入味。

　　2、锅上火烧热加入精炼油烧至7 成热，下入鱼片炸1分钟。

　　3、锅沥油，煸香葱段、姜片、蒜片、鱼香泡椒、郫县豆瓣，烹入料酒，下糖色、生抽、高汤，下炸过的鱼片，加入白360百科糖、盐、味精、胡 椒粉烧5分钟，至汁浓，勾芡常况淋明油出锅。

　　4、鱼片上依次放上花生蓉、熟芝麻、生姜蓉、蒜蓉、香葱蓉，锅上火烧热加火锅老油烧至7成热，浇至鱼片上，撒香葱 蓉，迅速上呼另害桌。

特点

　　鱼片鲜嫩，香辣致征余许除味浓，色泽红亮。