避风塘炒熏骨

避风塘炒熏骨是一道美食,主要原料 上海750克。:自制避风塘料2煤点50克，色拉油1千克，阳江豆豉10克，青红椒丁、洋葱丁各10克。

• 中文名 避风塘炒熏骨
• 主要原料 熏骨
• 调料 自制避风塘料，色拉油等
• 特点 口感酥脆，蒜香味浓

制作

　　1、上海熏骨改成5厘米长的段，入七成热的油中小火炸2分钟，至酱红色捞出，围放在盘边。

　　2、锅留底油烧至五成热，下阳江豆豉、青红椒丁、洋葱丁、自制避风塘料中火煸香，出锅放在盘中间即可。

特点

　　口感来自酥脆，蒜香味浓。

创意

　　一般的排骨菜都是卤水卤制，此菜改用烟熏，跟自制的避风塘料同炒，口味独特。

　　自制避风塘料的制作:高筋粉50来自0克，生粉200克，吉士粉50克，泡打粉0.5克，蒜蓉水200克，盐50克，味编费断精75克，清水10克搅匀360百科，加1千克色拉油再搅匀，入五成热的油中大火端内粒南担取院何刚台措炸至金黄色捞出即可。

　　上海熏骨的制作:1溶的层矛0千克猪大排加1千克姜、500克大葱、250克香菜、500克洋葱块、500克蒜子、400克盐、500克玫志居成统乎考误青春到瑰露酒、250克绍兴黄酒腌渍48小时，放在熏炉里用香木加香叶熏20分钟，取出改刀即可。

关键点

　　避风塘料

　　调制避风塘料一定要加色拉油，否则不但口感不酥脆，炒的时候还容易结块;入油炸时一定要用手勺不停搅匀，否则很容易结块。

　　另外，此菜把熏骨和胡括自制避风塘料一起炒匀再上需条苦款并桌口味更佳。