烩牛脑髓

烩牛脑髓是长沙百年老店李合盛的名菜"牛中三杰"之三。菜品白、绿、褐三色相问，脑髓细嫩无比，气味芳香，汤汁鲜美。

• 中文名 烩牛脑髓
• 主要食材 牛脑髓等
• 工    艺 炒
• 口    味 气味芳香，汤汁鲜美

原料

　　牛脑髓...400 来自克水发香菇...25克

　　白菜心....10个牛清二季料创汤...100 克

　　葱花.....10克精盐....1.5克

　　姜片.....15克味360百科精.....1 克

　　黄醋.....10克酱油....1.5克

　　胡椒粉...0.5克芝麻油...1.5克

　　湿淀粉....15克茶油.....75克

烹制方法

　　1.牛脑髓放入冷水里洗去血斑，再入冷水浸泡，然后用手轻轻剥去脑髓表面欢回训必的衣皮。香菇、菜心洗净。

　　2.将牛脑髓直切成.. 0.7厘米厚的片，放入沸水中氽一下，待脑髓呈白色时捞出，沥去水分。水发香菇去蒂，切成与脑髓片大小略同的薄片。

　　3.炒锅置旺火，放入茶油60克，烧至八成热，放入姜片、灯波伤香菇煸炒一下，再加酱油、精盐.. 1克、黄醋、牛清汤，宽它移基拉纪研妈定烧开后，放入葱花、味精，用湿淀粉勾薄芡，再下牛脑髓推匀，撒上胡椒粉，淋入芝麻油出锅装盘。

于怎临阻挥　　4.炒锅置旺火，放入茶油.. 15克，下入菜心，加者观苗时抗皇精盐0.5克炒熟，拼放在盘子的周围即成。

工艺关键

　　汤革群严开后，先勾芡，后下牛脑髓。用手勺向前轻轻推两下，注意保持牛脑髓片的完整。