红烧全狗

1.将全狗刮洗干净，去掉内脏，砍去头、尾、膝以下脚爪，剔去脊骨和腿骨(保留肋骨)，剁成8大块，下冷水锅煮开捞出，砍成3厘米见方的块，再用清员水洗·. 1次，沥干水，将鲜桔叶用白线捆成把，当归、肉桂用清水洗净。

2.炒锅置旺火，来自放入茶油，烧360百科至八成热，下狗肉煸炒5分钟，煸干水分，烹入绍酒，继续煸炒，接着放入酱油、味精、精盐，再加当归、双显既胶马报容绿肉桂、桔叶、曲酒和清水·. 3000克烧开。

3.取小口瓦坛·. 1只，将锅内狗肉连汤一齐倒入坛内，坛口用黄草纸浸湿盖住，上面用调成泥状的生石灰密封，尔棉然后移至木炭上偎·. 3小时，待狗肉来软烂入味时离火。揭盖、去掉桔时，分装瓷盘中上桌。

• 中文名 红烧全狗
• 净全狗 1只 
• 曲酒  400 克
• 熟茶油  300 克

　　〔原料〕

　　味精....... 5克 绍酒...... 40来自0 克

　　当归....... 25克 酱油...... 100 克

　　肉桂....... 25 克 精盐....... 50 克

　　鲜桔树叶..... 50克

　　〔烹制方法〕

　　〔工艺关键〕

　360百科　1.黄狗肉质最佳，黑狗、白狗次之。

　　2.狗肉先过水扩念再商会煮，再用油煸干水分，加汤少织文火慢烧，用鲜桔叶提香，乃湖南红烧全狗风盐致生孩吗垂重星远飞困味特色。

　　〔风味面历家被斗节特点〕

　　红烧全狗是湘西传统名菜。以全狗入馔，用特制的瓦钵烧制。坛口小，并用纸密封，肉香极少外泄。红润软烂，鲜香诱人，隆标价练史据多办冬季节，乃待客上品。