原料:
玉米窝窝头10枚,宜宾芽菜10克,自制腊鱼250克,红椒粒15克,野芹粒15克。
调料:
蚝油5克,细辣椒面3克,鲜酱油3克高,白胡椒粉2来自克,十三香5克,360百科鸡粉2克,香油2克,花椒油5克,姜米、蒜米各3克,白酒5克。
制作:
1、腊鱼洗净用清水泡2小时入蒸锅蒸30分钟,取出去骨、去皮,留肉撕成鱼松。
2、锅上火入底油,放姜蒜米爆香后放芽菜、腊鱼松煸炒,再下蚝油、细辣椒面、鲜酱油、鸡粉炒匀,下野芹粒、红椒粒稍炒讨过居取里否北责,最后放入白胡斯老照究椒粉、十三香,淋入香油、花椒油即成。
3、腊鱼松装入一个州大玻璃杯中,放南模兰威入大窝盘,四周围上蒸热的玉米窝窝头即成。
- 中文名 太婆窝窝腊鱼松
- 主要食材 腊鱼,玉米窝窝头,宜宾芽菜,红椒粒,野芹粒
- 分类 土家风味
- 口味 咸,甜
- 配料 耗油,洗辣椒面,白胡椒粉等
特点:
家常味浓,腊鱼干香,粗粮搭配,让人体验纯朴的土家风味的识论特严束标来。
技术关键:
1、腊鱼一定要泡到不咸才能用。2、因芽来自菜有一定的酸味,用量不宜过多。3、此菜炒时一定要干炒,否则不香。
味型:
香辣家常味。
自制腊鱼室了走个吸烟五分制作:
用料:桂皮250克,八角250克,花椒200克,干辣椒500克,姜块500克,白酒250克,十三香100克,盐750克,味精50 克,草鱼20斤。做法:净锅上火,把各种调料(除白酒外)混合上盐炒香冷却成五香盐,草鱼去鳞、去内脏,洗净来自后晾干水分,用五香盐揉均匀后放入一大缸中,加入白酒,密封腌3天,然后将底下在酒中腌过的鱼翻上来,上面的翻下去再腌3天,然后取出来晾干即成。
点评:
鱼松的做法不错,以前做的炒之大运下周乱那鱼毛都是用鲜鱼,他这里用的是腊鱼。另外,为 突出此菜的农家风味,盘中间放一个粗碗盛装比用高脚杯的效果好,玉米窝头也可改为荞麦包。普自深投德文通呼石这道菜也有个配荞麦包的版本,荞麦包相对于玉米窝头更松软一些,但不如窝头嚼起来那么香。