红上如煨熊掌是一道美味的家常菜，主要食材为涨发熊掌、加葱、姜、料酒焖煮，至大骨棒松软，置温水中拆除掌骨、爪尖，再用水冲数小时，以去掉腥臊气味，即可使用。
- 中文名 红煨熊掌
- 主要原料 熊掌，干贝
- 烹制方法 炖
- 储藏方法 冷藏
原料
熊掌2只..1000克 来自味精....1.5克
360百科 干贝.....25克 胡椒粉....1克
小白菜苞...烟装造黑底亮小族降染16个 葱......50克
母鸡肉...1000克 姜......50克
猪肘肉...1000克 杂骨型汤...1500克
绍酒....150克 鸡油.....15克
精盐.....15克 夫宪苗补容活鸡洲巴芝麻油....15克
酱油.....50克 熟猪油....50克
烹制方法
1.熊掌清洗干净，放在垫有竹算子的冷水锅内烧开煮过，连煮二次，除去腥膻味，用冷水浸凉，漂在清水中，干贝除去老筋洗净。葱搞客、姜拍破，小白莱苞洗净。
2.将猪肘肉刮洗干净，鸡肉洗净，均切成大块，下人开水锅氽过捞出，用清水洗去血沫，放入垫有竹算子的砂锅里，加入干贝、绍酒、葱.. 25克、姜25克和清水.. 2500克，用旺火烧开，撇去泡沫，改小火煨至酥烂，煮成浓汤约.. 1250克，过箩筛待用。
3.炒锅要立艺点内放入杂骨汤、绍酒、葱.. 25克、姜.. 25克，再将熊掌放人，烧开氽过，以除净胡右染腥膻异味。在砂锅内垫上竹算子，放入熊掌(掌心向上)，倒入煨好的浓汤，用小火煨至熊掌酥烂，加入精盐.. 14克、酱油，冉稍煨一会，取出熊掌盛入深盘中，浓汤内加入味精、胡椒粉，收浓汁，盖在熊掌上，淋入芝麻油。
4.炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，下入白菜苞、精盐.. 1克，煸炒熟后，出锅拼在熊掌周围，淋上鸡油即成。
风味特点
熊掌为"八珍之一"，古人已知其美，孟子《告子上》曰:"鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也，二者不可兼得，舍鱼而取熊掌容叫者也。"红煨熊掌是湘菜中的传统名菜，掌肉酥烂，柔糯鲜香，常作为高档筵席的头菜。
来自红煨熊掌
