中式烹调师(初级)

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• 书    名 中式烹调师(初级)
• 定    价 28

出版信息

石买该四同曲州盟钟　　作 者:于贵昌

　　出版社:机械工业出版社

中式烹调师(初级)

　　丛书名:职业技能训练用书

　　ISBN: 9787111320739

　　定 价:28.00元

内容简门介

　　本书是依据国家职业标准，紧密结合中式烹调师(初级)技能的要求编写的，其主要内容包括:原料初步加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴烹调技法等，并配有初级技能综合训练。

　　本书是中式烹调师(初级)技能操作和技能鉴定考试的必备用书，可供有关职业学校的学生进行技能训练时使用，也可作为广大烹调从材据止弱业人员的学习参考书。

目录

　　目录

　　前言

　　模块一原料初步加工1

　　项目一鲜活原料的初加工1

　　一、蔬菜了间红到组算多转原料初加工的方法1

　　二、家禽原料初加工的方法5

　　三、有鳞鱼类原料初加工的方法7

　　项目二加工性原料的初加工8

　　一、腌制与腌腊制品的初加工方法8

　　二、水发加工的方法及要求8

识光准歌题祖文地历足古　　三、干制植物性原料的水发加工方法10

　　四、原料的冻结方法和解冻方法10

　　模块二原料分档与切割12

　　项目一禽来自类原料部位的分割12

　　鸡(鸭)胴体肉的分割取料方法12

　　项目二刀法的应用14

　　一、磨刀的方法14

　　二、直切的应用15

　　诉父今工航夫载三、推切的应