1.将净鸡去毛、尾臊，净骨，鸡皮来自要保持完整不破。冬菇去蒂洗净，金钩泡发，肥膘肉、冬笋、火腿均切成丁，苡米洗一遍，360百科大葱剖开，切成·. 7厘米长的段，葱姜拍破。
- 中文名称 纽煨八宝鸡
- 口味 香
- 主要食材 三黄母鸡等
- 难易程度 较难
所需材料
三黄母鸡.. 1只 净冬笋...... 50克
白莲....... 50克 姜........ 15克
猪肥命记膘肉.... 100克 苡米....曲... 25克
熟火腿...... 50克 大葱...... 500克
金钩木准哪掉门....... 25克 绍酒...宜停.... 50克
水发冬菇..... 50克 酱油来自....... 50克
白糖....... 15克 湿淀粉...... 25克
味精...... 1.5银身轻车著种谁向源克 甜酒汁...... 25克
胡椒粉...... 1克 芝烧倍麻抽...... 15克
精盐....... 5克 熟猪油..... 1000克
葱........ 15克(约耗.. 100克)
烹制方法
冬菇去蒂洗净，金钩泡发，肥膘肉、冬笋、火腿均切成丁，苡米洗一遍，大葱剖开，切成.. 7厘米长的段，葱姜拍破。
2.炒锅置旺火，放入猪铀50克，烧至六成热，下人肥膘肉、冬笋、金钩、火腿、冬菇，煸炒出香味，烹人绍酒，加入酱油.. 20克、精盐3克略炒，再加入白莲、苡米、味精、胡椒粉，搅匀成馅，灌入鸡腹内，在开口处用针线缝好擦干水，抹上360百科甜酒汁。
3.炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，下入鸡炸呈红色捞出。在砂锅内垫上竹算子，放入炸好的鸡、酱油30克、绍酒、白糖失毫政注、葱、姜和清水(水淹没鸡为度)，用盘盖上及河够优扬庆，在火上烧开，撇去泡沫，能效板则假二石状阶移至小火上煨.. 2小时左右，至皮酥肉烂。
4.炒锅置旺火，放入熟猪油.. 50克烧热，下人大葱、精盐2克炒几下，盛入盘内，然后取出煨好的鸡盛入深盘，两边拼以大葱。将炒锅置旺火上，倒入煨好的原汁烧开，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，浇盖在鸡上即成。
工艺关键
整鸡出骨法:
1.划开颈皮，斩断颈骨。鸡宰杀去毛(注意烫毛的水不能太烫，去毛不能伤皮)洗净后，用力在鸡颈背面当中地方沿着颈直划一刀，将颈部皮肉划开约.. 6厘米长的来自口，从杀口处斩断颈骨，然后用手将颈背开口处的皮扳开，将鸡颈骨纸独罪误序证和拉出。
2.出翅膀骨。从颈部刀口处将皮肉翻开，鸡头挂下，连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两翅膀骨的关节(骱骨)露出后，用刀将关节上的筋割断，使翅膀与鸡身骨骼脱离，然后将翅膀骨抽出。
3.出鸡身骨骼。将鸡360百科胸部朝上，一手拉住鸡颈骨，一手按住鸡胸的龙骨突起处(即胸尖骨)揿一揿，把它略为按低一些以免向下翻剥时，骨尖将鸡皮戳破。然后割开锁颈骨，志再将皮和胸脯肉继续向下翻剥。(剥背时要注意鸡的背部肉少、皮紧贴着脊椎念显处聚毫更前犯骨，很容易拉破，这时推接针就要将皮和骨骼轻轻割离，再行翻剥)，剥至腿部时，将鸡胸朝上，两手各执鸡大腿，并用大拇指将两腿向背部扳开，使画究信药轮大腿关节露出，然后用刀将关节上的筋割断，使大腿肉骨与鸡身骨骼脱离，再继续向下剥，直剥至肛门，把尾综骨(即肛门骰骨任校)割断(应注意不可割破尾部的皮)，鸡尾仍留在鸡身上。这时鸡身骨骼与皮肉分离，可将骨骼取出，并将肛门处的粪肠割断，清肥正露川洗肛门粪便。离，再行翻剥)，剥至腿部时，将鸡胸微朝上，两手各执鸡大腿，并用大观里吧持拇指将两腿向背部扳开，使大腿关节露出，然后用刀将关节上的筋割断，使大腿肉骨与鸡身骨骼脱离，再继续向下剥，直剥至肛门，把尾综骨(即肛门骰骨)割断(应注意不可割破尾部的皮)，鸡尾仍留在鸡身上。这时鸡身骨骼与皮肉分离，可将骨骼取出，并将肛门处的粪肠割断，清洗肛门粪便。出鸡腿骨程宣药。在鸡身骨骼取出后，大小腿骨肉仍在鸡皮上，再将腿肉与鸡皮割离，剥至腿肉骨与鸡脚杆骨关节处，斩断腿骨，使鸡皮饭右石与腿肉骨脱离。再将鸡脚杆皮斯划开，并在两头关节处砍断去掉鸡脚杆骨。
5.翻转鸡皮，鸡的骨骼出清后，仍将鸡皮翻转朝外，形态上仍是一只完整的鸡。然后砍掉鸡爪尖，挖去殖取北好屋洲流鸡尾臊，鸡头挖去眼珠盾官(以免炸时冲油伤手)即成。
风味特点
1."红煨八宝鸡"是湖南传统名菜，用湖南名贵鸡种湘黄鸡气精制而成。此鸡体形小，肉质鲜美，以黄毛、黄嘴、黄脚为主要标志，又名三黄鸡。据传，早在清代，农家就很注重关证节领心题德粉对湘黄鸡的饲养。当时湘黄鸡核挥很难诗有两种叫法:一名毛袒鸡，因其毛色金黄、细柔、光彩鲜艳而命名;另一名黄郎鸡，是国民间老郎观龙宪突长强中常用作补阴药而得名。1979年外贸部授予"名贵湘鸡"的称号。
2."红煨八宝鸡"选料精致，制作考究，以红煨和油炸并行，先炸后煨，充分体现了湘菜长于调味的特点。成品色泽红亮，体形丰满，滋味醇厚，油润鲜美。
