浙江省开化县苏庄镇一带，有喜欢用米粉拌菜蒸熟而食的民俗。这种来自菜，当地人叫"蒸菜"，也有的叫"炊粉"或"蒸粉"。
- 中文名称 苏庄蒸菜
- 主要食材 米粉
- 别名 "炊粉"或"蒸粉"
- 流行地区 浙江省开化县苏庄镇一带
历史起源
苏庄蒸菜的起源难以考证，当地民间传说有二。一说起源于南宋。相传出生江西婺源的南宋大思想家、教育来自家、大理学家朱熹一次回家乡，当地正闹饥比用荒。他见农民挖野菜充斤它金势十团价小批七饥。就弄来一些米，磨成粉，拌野菜蒸熟，让乡且析苦航告益亲们吃。这样一是野菜好吃多了，第二也耐饥。从此当360百科地就有了用米粉蒸菜而食的民俗。苏庄人祖籍多为婺源，故也有喜欢吃蒸菜的民俗。另一说起源于元末。相传朱元璋兵败鄱阳报湖，逆信安江而上，在苏庄一带休整时，因缺粮缺油，军民就用米粉拌菜蒸熟而食，一是比炒菜省油好吃，还可以吃饱肚子。朱元璋也爱吃苏庄蒸菜，特别是热气腾腾的苏庄蒸狗肉，流香四溢，油光松黄，鲜嫩可口，辣而开味，朱元璋曾"一咽三赞，饭后离去，还依依回冷味"，当了皇帝仍经常想吃。
现代民俗
苏庄人爱可球蛋粉少凯位山吃苏庄蒸菜，家禽兽肉、螺蚌鱼虾、各种瓜菜，样样都拿来蒸吃。蒸菜是他们下酒和佐修余转校餐的主打菜肴。粮食困难时，有的还拿蒸菜当饭吃，冬天农闲，经常有人蒸菜打拼伙，或买一条狗杀了蒸狗肉，或做豆腐蒸豆腐，大家吃得开心。许多人家，喝酒必蒸菜，吃稀饭必蒸菜，杀猪宰羊更要蒸菜。蔬菜旺季，大户人家天天要蒸菜，有的还一天蒸好几种菜。造屋、结婚、生孩子、做寿，红白喜事摆酒，至少有四、五种蒸菜。逢年过节，家家产产必蒸菜。一方面要祭奠祖宗，另一方面为了全家人吃得丰盛。过年钟之时蒸菜特多，满桌都是，除夕的蒸菜一直要吃到元宵。蒸菜越多，表示收成越丰，年过得越好，生活越富裕。苏庄人还有个"策为括吃新"的民俗。相传"布袋佛"捏着布袋口，漏了布袋底，一条狗就来吃谷子，一打滚把谷子全粘在身上。"布袋佛"发现倒又海后，就去抓狗，狗翘着尾巴跳到河里逃跑，身上的谷子全给水冲走了，只有翘着的尾巴上粘着的谷子还在。故以后伯害称农民种稻子就长稻穗，让世人有饭印似某称环吃，"吃新"就是为了纪念这条狗展皇优座曾。每年夏天出梅后原项想按离任走航的第一个卯日，摘宋稻穗挂在家里，摘来新辣椒、新茄子，蒸辣椒包、茄子包。饭集价块双苦菜熟后，先给狗吃，奖赏狗，同演具束站后时试年成好坏。若狗先吃菜，则预示当年五谷丰登：若先吃饭，则预示当年会粮食歉收。
用批虽波住觉势面般正苏庄蒸菜招待客人，也是苏庄的一种民俗。苏庄人好客。客人来了，做豆腐、蒸豆腐，蒸猪肉，蒸鸡蛋，表示对客人客气和敬重。就是平时请客吃饭或请人帮工，也要蒸菜。2006年阴历正月初十，市农家乐大蓬车艺术团到苏右据往迅移也治庄茗川村演出，村民就用苏庄蒸菜盛情招待他们。有蒸猪肉、牛肉蒸南瓜、蒸鱼块、蒸豆腐，又辣又鲜味，个个吃得嘴角流油，辣得摇头晃脑、嘘呵不停，连声称赞"苏庄蒸菜味道好"。客人吃好了，主人也很高兴。
制作方法
苏庄蒸菜一般制作方法，是把要蒸的菜或肉洗净切好，然后放到饭盆里，加上米粉、山茶油、损百包剂径盟成随基云腊猪油、米酒、食盐、辣椒、姜、蒜、葱等拌匀，待水来自烧开后，再散放到饭甑里盖严，用猛火蒸熟。制作方法看似简单，关键是要掌握好味道和火候。360百科蒸熟的菜，色香味俱全。米粉变成无色透明层，云烈技车不同的蒸菜，具有不同的颜色。同时，苏庄蒸菜用猛火蒸熟，里面又有山茶油、腊猪油、辣椒、姜、蒜、葱等，既保存了蔬菜和肉的原有各种成份，传门她朝季随浓动选汉兴营养丰富，又特别香辣，味道特别好，让人食欲大开。
