鸭淋粉松

将鸡蛋清盛入大碗内，来自用筷子搅发成泡沫状，放入鸭肉和肥膘肉细泥，再利卷还儿营磁短演深搅匀后放入葱花、味精、湿淀粉、冷鸡清汤调成稀汁。

• 中文名 鸭淋粉松
• 原料 去皮鸭肉
• 配料 湿淀粉
• 工艺 炸

[十皮转握常冷投铁站止承原料]

　　去皮鸭肉..150克 葱花.....10克

　　细湘粉丝...30 克 胡椒粉...0.5克

　　猪肥膘肉...50克 味精.....1克

　　熟火腿肉...15克 精盐....1.5克

　　鸡蛋清....4个 鸡袖.....5克

　　鸡清汤...300克 熟猪油...5全优甲00 克

　　湿淀粉....50克

[烹制方法]

　　来自1.将鸭肉、肥膘肉洗净，剁成细泥，火腿切成米粒状。

　　3.炒锅置旺火上，放入熟猪油.. 75克，烧至六成热，下入调匀的稀汁，用手勺推转，烧开，撒入火腿末、胡椒粉，淋入鸡油出锅，盛入大碗里。

　　4.炒锅置旺火，烧至七座外周赶树易模称缺然成热，放入粉丝，在大火上炸一会儿移至小火上炸成淡黄色时捞出，盛入另一大碗内，迅速与鸭肉稀汁一同端上桌，趁热将稀汁倒360百科入粉丝碗内，发出段吱吱炸裂声即成。

[工艺来自关键]

　　1.所用锅，应在炒菜前先烧热，用油涮一下，把涮锅油倒出，拿判育补再放底油。

　　2.推炒至羹状即可。

　　3.炸粉丝，与做汤羹最好同时进行，才能发出吱吱声。

[风味特点]

　　1.湘粉，又名360百科"南粉"，是湖南特产，主要由蚕协院日地号该绿豆加工而成，要经泡、洗、炕、晒等多道工序。成品洁白、耐煮、柔软、势核后请沿混爽口。湘粉菜肴丰富多彩，而鸭淋粉松是其中上品。

　　2.此菜白、红、绿相间，粉丝焦炸后又被稀汁溶化，用调羹舀食，嫩如豆腐，最宜老人食用。