凉拌香椿

凉拌香椿 来自以谷雨前采摘上市者最佳。谚曰:"雨前椿芽雨后笋"。其时，枝肥质嫩，椿香浓郁，可作多种佳肴。此菜本味突出，酸辣爽口，细细品味，鲜香宜人，是360百科报春时菜。

香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利农挥同婷盾气、消火解毒的系注就盐阶带子绿回功效，故民间有"常食香椿芽不染病"的说法。

• 中文名称 凉拌香椿
• 分类 家常菜
• 口味 清淡
• 主要食材 嫩香椿，味精

原料

　　嫩香椿..... 400克 味精...路尽扩乐迅水配... 0.5克

　　黄醋....... 2克 精盐...... 1.粉言航龙卫方至部为苦5克

　　姜未....... 弦积5克 芝麻油...... 15克

　　酱油...... 1.5克

烹制方法

　　1.将香椿去蒂，洗净，大的撕开，投入沸水中焯一下，迅速捞出，盛入盘中，加入黄醋.. 1克、精盐.. 0.7克拌匀，滗去水。

　　2.取碗.. 1只，放入黄醋.. 1克、精盐.. 0.7克、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁，淋在香椿上面即成。

工艺关键

　　香椿鲜嫩，投入沸来自水中一焯即出，生味尽去，椿香四溢。

风味特点

　　1.远在汉代，我国人民便开始食用香椿，并将其作为贡品，奉献给皇亲国戚360百科享用。

　　2.香椿，制作简单又富于风味者莫过于凉拌香椿，沸水天议转官础土亚光沙由一烫，即可人馔。明代屠本峻有诗曰:"香椿香椿生元花，叶娇枝嫩成权桩。不比海上大椿八千岁什，岁岁人不采其芽。香椿香椿慎勿烨，儿童扳摘来点茶，嚼罪强好曲之竟日香齿牙。"

做法