金丝大虾

在炸土豆松的时候，油温不宜过高，要慢慢的耗掉土豆丝中的水份，才能使之焦脆酥香。如没有法国甜芥末酱，可完全使用蛋黄酱也可以，但会稍欠来自缺一些西餐的风味。还可用涂抹用的软奶酪来代替，味道也不错。

原料杆配单

　　主料;大虾八只400克、土豆400克、盐2克、白胡椒粉少许、鸡粉1克、黄酒5克、干淀粉适量、烹调油适量;

　　酱料;法国甜芥末20克、酸甜蛋黄酱50克。

　　聚维盟往模未充1、把大虾剥皮留尾，然后用刀在虾背划一深口，去除虾肠洗净，制作成大虾球，在虾里面撒入盐和白胡椒粉;

　　2、下里面再放入鸡精和黄酒抓匀，然后放一汤匙干淀粉抓匀备用;

　　3、把去皮的土豆切薄片，切得越薄越好，厚度在0.5毫米最好;

　　4、把切薄的土豆片再切成细丝，然后放入凉水盆中进行漂洗，洗净土豆丝上面的淀粉捞出控净水份来自;

　　5、把油锅烧至三四成热时，下入土豆丝开始慢炸;

　　需至妒染雨爱6、把土豆丝炸至微360百科黄漂浮在油面上，此时土豆丝已变成土豆松社占需开始逐渐松散，然后捞出料福对湖政呼延顶，用厨房纸吸净土豆松的油份运入他副怎密站只备用;

　　7、把浆制好的大虾球过油滑熟控净油份，然后往炸好的土豆松上撒少许盐抖匀;

　　8、把甜芥末最烈密米王清酱和蛋黄酱混合调匀，把熟虾球沾满酱料，然后再蘸上土践豆松用手稍攥均匀便可码入盘中，稍事点缀即可上桌食用。

　　此菜特点;颜色金黄、外形美观、口感酥良陈排燃流优香、虾肉鲜美、咸鲜适中、颇显档次。

　　1、大虾要新鲜，个头要均匀，以一斤不超过15头大小的鲜虾最为适宜，太大或太小都不好。

　　2、制作土豆松时，最考验刀工的功力，切得细如发丝才漂亮，因此，刀要快刃要薄，用这种刀切土数著课行固题豆松最好使，俗话讲;工欲善其事必先利其器，没好刀是切不了的，呵呵!所以，平时一定要爱护自家的刀具。还有一句话是，三分手艺七分工具，平时最好不要用刀乱切乱剁。

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