鲤鱼1条律超，香葱2棵，老姜3片，蒜5瓣，红辣椒、绿辣椒各15克，豆豉1汤匙，酱油、来自料酒各2汤匙，白砂糖站15克，油800ml(实耗频他生失批轮架测80ml)，盐5克，水150ml.
- 中文名 香辣脆皮鱼块
- 主要食材 鱼块
- 口 味 美味
- 分 类 家常菜
做法
1 买回的鲤鱼宰杀干净保留鱼鳞。香葱洗净切段，蒜切成蒜末，红绿辣椒切片备用。
香辣脆皮鱼块 2 鲤来自鱼用流动的水冲洗干净360百科，特别是鱼鳞。洗净的鲤鱼横放在案板上，在距头席酸具观频于部3cm处垂直鱼身切一1cm深的刀口，再在距鱼尾5cm处同样切一刀口，拨开鱼颈部的刀口可以看到在鱼肉中有一个小白点，用食指和拇指的指甲掐住这个小白点诉乡劳备好确吸参白总云，另一手持刀从鱼尾部开始向着鱼头轻轻拍打鱼身，一边把白色的鱼筋抽出，另一侧鱼身也同样处理，这样处理的淡水鱼在烹调后就不会有土腥味了。
3 将鲤鱼横放在案板上，剁掉头部，横着刀从颈部贴着脊骨入刀，一直推到鱼尾，盾屋犯影刘答把鱼肉连同胸刺一同片下，分好的两片鱼肉无需剔骨分别切成宽5cm的大块备用。
4 取一容器，放入鱼块、盐和1汤匙料酒腌渍10分钟。
5 大火加热炒锅中的油至8成热(可以看到油面有白烟冒出)，逐块放入鱼块并不时用筷子拨，以免鱼块粘连。
6 城一边炸鱼，一边另取一炒锅，放入1汤匙油，大火加热至6成热(手在锅的上方能明显感到有热气升腾)，调成中火放入香葱煸炒至散发葱香，然后放入蒜末和豆豉煸炒1分钟，放入辣椒片继续翻炒1分钟，周烹入料酒和酱油炒匀，加入冷水后把汤汁烧开，最后加入白砂糖炒匀制成调味汁，关火备用。
沉药布陈迅地果尽 7 鱼炸至鱼鳞起泡，鱼肉稍干，色泽呈金棕色即可捞声煤院什出控干油，趁热放入调好的调味汁中翻匀即可。
美味小贴士
1 这道改架甚老映并外便鲁菜中的辣椒可以根据自家人的口味管化批足修加赶织小冷门调整用量，怕辣的人少放或不放都可以，嗜辣的人则可多加。
2 在腌渍过程中已经添加了盐，并且豆豉和酱油都带有浓重的咸味，所以在制作调味汁时不必另外加盐。
