灰鲳

灰鲳(Pampus cinereus)是鲳科、鲳属鱼类。

体卵圆形，很侧扁，背面与来自腹面狭窄，背缘与腹缘弧形隆起，体以背鳍起点前为最高，由此向吻端倾斜;尾柄短。 吻短钝，大于眼径。眼较小。眼间隔宽，隆起，约为眼径的2倍。鼻孔每侧2360百科个，互相接近。口小，亚前位，稍倾斜。上下颌约等长。鳃孔小。前鳃盖骨边缘不游医离鳃盖骨具柔软扁棘。鳃盖膜与峡部相连。鳃盖条5。无假鳃。耐受均略袁鳃耙退化，结节状。体被细小圆鳞，易脱落;头部除吻及两颌裸露外，大部分被鳞。侧线完全，上侧位，与背缘平行。背鳍一个，鳍棘短，小戟状;鳍条部确试殖口茶依液镰刀状，前部鳍条常延长，最长鳍条末端有头妒物存真时可伸达尾柄。臀鳍与背鳍同形，几相对，鳍棘小戟状;前方鳍条常延长，有时可伸达尾鳍中部。胸鳍夭，伸达背鳍基底中部下方。无腹鳍。尾鳍深叉形，下叶延长。椎骨32-34个。体背侧灰黑色，微带青色，腹部灰白色，具银色光泽。各针件般孩鳍灰黑色。

灰鲳为近海末系向投速日中上层鱼类，栖息于水深30-90米的海区。越冬场太固协程资染联在浙江外海，4月以后一部分鱼群向西北洄游到浙江北部及江苏沿海。幼鱼主要摄食箭虫、磷虾、桡足类及各种幼鱼等。成鱼则主要摄食小型鱼类、虾类及浮游生物等。分布于中国、日本和韩国海域，也分布于印度洋北部沿岸、西太平洋浅海以及气西非沿岸。

(概述图参练转明类始二考来源: )

• 中文名称 灰鲳
• 拉丁学名 Pampus cinereus
• 别名 暗鲳、黑鳍、其鲳、butterfish
• 界 动物界
• 门 脊索动物门

基本信息

　　拉丁名: Pampu足位观船关推系主搞s cinereus

　　英文来自名: butterfish

灰鲳

　　俗名: 暗鲳、黑鳍、其鲳

　　纲目: 鲳科

介绍

　　近海暖温360百科性鱼类，分布于我国沿海和日本、东南亚等地。

　　灰鲳生长迅速，肉质肥厚，口味鲜美，是上怎友故力持等的食用鱼，具有很高的经济价值

生态

　　体呈菱形。背鳍和臀鳍显著延长，尾鳍分叉，下叶延长。背部青灰色，腹部灰白色，皆具银灰色光泽。

灰鲳

　　灰鲳为近海洄游性中上层当给白无极鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢的海区，冬季在黄海南部和东海弧形海沟内越冬，栖息水深不超过130米，喜在阴影中群集。成鱼主食水晶武推米实开信回什苗食母、底栖动物和小鱼；幼鱼主食小鱼、箭虫、桡足类等。由于平时栖息比较分散，群体小，不适于拖网集中捕捞，仅作为兼捕对象。中国一般采用鲳鱼流大轻给网、鲳鱼帘和打洋网、围罾等捕捞。用定置网捕捞鲳的幼鱼。

　　灰鲳是高级的食用鱼类，肉质细润，多脂肪，常造客镇用蒸、煎、炸及烤等，都相当鲜势欢医军在树该美，是各大餐厅十分青睐的鱼种。

烹饪方法

清蒸灰鲳

　　主料：平鱼400克

否血　　辅料：猪肋条肉（五花肉）100克。

　　调料：盐台入钟3克料酒3克花椒3克八角3克大级两副绝领高论铁你葱4克 姜3克。

　　烹饪方法：

　　1． 将葱切块，姜切片；

　　2． 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；

　　3． 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；

　　4． 将鱼盘放入蒸锅内，用旺游花思稳早火蒸熟烂，取出去掉葱姜缩、八角、花椒、肉片；

　　5． 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。

白汁灰鲳

　　主料：灰鲳1条（约750克），牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100；

　　调料：味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。

　　烹饪方法：

　　1.将灰鲳去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然到命二委放凯后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗算去原汁；

　　2.将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在灰鲳上面布成2条直线即成。

红烧灰鲳

　　主料：灰鲳2条；

　　调料：郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末

　　30克、酱油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克；

　　烹饪方法：

　　1.灰鲳洗净，控水，划两刀；

　　2.锅置火上，放油烧至五六成热，将灰鲳放入略炸，捞出针排句促病农控油备用；

　　3.锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入灰鲳、酱油、料酒、甜弦植胞面酱、 白糖、醋和适量力故水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。

一品灰鲳

　　主料：灰鲳1条约600克；

　　调料：酱油、取行括得丝材效绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。

　　烹饪方法：

　　1.将灰鲳去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌，再沾上生粉；

　　2.烧热锅，下油，至八成熟时，将全头灰鲳下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油；

　　3.锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进灰鲳，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。

烟熏灰鲳

　　特色：口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。

　　主料：大灰鲳1条(1000克左右)；

　　调料：酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉等；

　　烹饪方法：

　　1.把灰鲳洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。

　　2.用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把灰鲳片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干。

　　3.把入味风干的灰鲳片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。把烤好的灰鲳整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型。

百花灰鲳

　　主料： 灰鲳1条(约1200克)、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75克；

　　调料： 酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、高汤(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许；

　　烹饪方法：

　　1.灰鲳洗净，先切下鱼头，再沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形，然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分钟；

　　2.香菇泡软，去蒂，切丝；胡萝卜去皮，切丝；葱、姜、火腿分别切丝；

　　3.将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内，再将鱼肉每片包入各丝料少许，卷成花束状，排在鱼身内，完成原来鱼形；

　　4.放入蒸笼以中火蒸12分钟，另将(2)料烧开，淋在蒸好的鱼肉上即成。

　　提示：

　　1.做这道菜的灰鲳一定要够大，否则无法片下足够的鱼肉，用太小的鱼做造型会受限。

　　2.卷裹丝料时，鱼皮要朝下才卷得紧。

　　3.材料中使用的火腿一定要中国火腿才香，不能用洋火腿，但中国火腿要先煮过，去除咸味后再用，以免过咸。

豉汁蒸灰鲳

　　主料：灰鲳；

　　配料：蒜头、豆豉、生姜；

　　调料：葱、生抽、油。

　　烹饪方法：

　　1.平鱼洗干净，沥干水分后，用姜汁和盐涂遍全身；

　　2.洗干净豆豉后，把豆豉、蒜头、生姜一起剁成豉汁姜蒜蓉，分别铺在平鱼的身上；

　　3.锅里水开后，把鱼放进去大火蒸8分钟，关火后虚蒸3分钟；

　　4.加热油锅，把鱼碟里的鱼汁倒进来，放进生抽和葱粒煮开，淋在鱼上即可。

酱烤灰鲳

　　主料：灰鲳；

　　配料：彩椒、洋葱、葱姜；

　　调料：花椒粉、酱油、食用油、豆瓣酱、甜面酱。

　　烹饪方法：

　　1.灰鲳去内脏，洗净，切花刀；

　　2.葱姜切丝，彩椒和元葱切成圆圈状；

　　3.把鱼放入盆中，加葱姜丝、花椒粉、生抽、豆瓣酱、甜面酱，腌制30分钟；

　　4.烤箱200度，上下火，预热；

　　5.把切好的彩椒和元葱铺在烤盘底下，腌好的鱼抹上少量的食用油放在上面；

　　6.余下的腌料汁倒在鱼身上，把鱼放入烤箱，烤20-25分钟左右即可。

新奥尔良烤灰鲳

　　原料：

　　灰鲳、新奥尔良烤翅料、葱、姜、蜂蜜。

　　做法：

　　1、灰鲳开膛去腮，洗净，两面打花刀；

　　2、新奥尔良烤翅料加少量水和成糊状；

　　3、灰鲳放进料里腌制，冰箱里放一夜；

　　4、鱼肚子里面塞入葱段，姜片。摆上烤架；

　　5、烤盘上垫锡纸，周围围起来做成小盒子状，放烤箱下层。——接烤制过程中滴落的汁用，烤完后直接丢掉锡纸，不需要刷烤盘了；

　　6、烤架放上层，200°，上下火，15分钟后取出表面刷一层蜂蜜，继续烤10分钟后取出

微波烧灰鲳

　　原料：

　　灰鲳一条（大约180G）、料酒、葱、姜、生抽、老抽。

　　做法：

　　1、材料准备好，灰鲳开膛清理干净，葱切段、姜切片和丝；

　　2、清理干净的灰鲳，用刀斜着在两面背上切出交叉纹路；

　　3、灰鲳用一小勺生抽（约5ml）、一汤匙料酒（约15ml）、姜片和葱段腌制5分钟；

　　4、取一个微波炉容器（我用的是微波专用塔吉锅），放入葱姜和两汤匙色拉油；

　　5、盖上盖子，入微波炉叮一分钟，取出；

　　6、开盖，把腌制好的灰鲳放入，在灰鲳上淋一小勺生抽（5ml），一小勺老抽（5ml），盖上盖子，入微波炉高火叮3分钟左右即可。取出后，开盖撒上葱花装饰即可。

　　【美味笔记】：

　　1、过程中：一小勺=5ml 一汤匙=15ml

　　2、灰鲳要两面划交叉刀口再腌制烹饪，这样受热均匀，容易熟。

　　3、我这里用的鲳灰鲳条，没清理肚子前的重量大约是180g 左右，微波3分钟，熟度刚刚好（我家微波炉功率700W）。如果用的鱼比较大或者厚，那么制作过程中需要中途给鱼翻个身，并根据自家微波炉的功率来调整烹饪时间。

营养价值

　　1．灰鲳含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食轴查困效放又乙品；

　　2．灰鲳含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防来自作用，并能延缓机体析置哪妒衰老，预防癌症的发生。

食用功效

　　灰鲳具有益气养血、补胃360百科益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

食疗价值

　　鲳科动物银鲳的肉。灰鲳又称超饭固昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、肉集列怀光映修镜鱼、平鱼、叉片鱼。分布田于我国南海、东海、黄海、渤海等沿海。获得后背步坏基策民考视皮温，除去鳍、内脏，洗净鲜用。

　　[性能]味甘，性平。能补脾益气。

　　[用途]用于脾胃虚弱，气血不足等证。

　　[用法]垂做革承树剧金然煎汤，入菜肴等。

　　[附方]

　　1，银鲳参归汤：灰鲳100g，党参、当归各15g，生姜10热编g。先将诸药煎汤去渣后，放入灰鲳煮熟，稍加食盐调味，饮汤食肉。

　　本方用灰鲳配党参、当归补气益血，生姜温中健胃。用于气血不足，脾胃虚弱，饮食减少的病证。

　　2，灰鲳粥：灰鲳250g轮区言里加饭派，煮熟，去骨，切碎，加粳米100g，生姜、葱、猪脂、盐适量，同煮成稀粥食。