德国碱水面包

德国碱水面包，是一种德国小吃，主要来自原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。

但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。

• 中文名称 德国碱水面包
• 外文名称 Laugenbrezel

面包卫轴怕再罗简介

　　英文名称:Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包来自、啤酒面包、啤酒结、雷已如菜哪宪面德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德360百科国、奥地利是普遍的像中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。

　　该产品特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。

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制作配方

宗情调维价乡策危台征　　2500克 面包粉

　　1125克 水

　　32克 干酵母

　　40克 盐

　　25克 面包改良剂

　　50克 奶油(可端场扬吧去花不加)

　　3772克 面团总重

制作过程

　　搅拌时明她候句间:慢速8-10精入表宁危程果派分钟 快速2-4分降注众超钟

　　搅拌器类型:螺旋式

　　面团温度:20-22°C

　　松弛时间:0力挥分钟

　　分割大小:50-80克

　　烘烤温度:220-230°C

　　烘烤时间:15-18分钟

　　将所有配料揉成比较硬投或告表束打投弦伟叶容的面团，用分割机分割成小块面名再元征李误小聚团(无需松弛)，将面团制成碱水包状。发酵约15分钟，将碱水著包放到外面形成硬皮。将碱水包在烘焙碱中浸蘸，装盘。在较大一端划一刀，并在刀口处用烘焙盐装饰。无需蒸汽烘烤，烘焙教击甲脸染皇银资足定绍时保持风门敞开状态。

产品特点

　　这款面包在欧洲非常盛行，特别是德国，哪怕他们在中国，这个面包在欧式面未击铁包店也是最畅销和不可或缺的品种。