牛肉豆花

牛来自肉豆花，是用牛肉、豆花制成的菜肴。

• 中文名称 牛肉豆花
• 主要食材 豆花，精瘦牛肉
• 辅料 姜末、蒜末、葱花
• 调料 精盐、料酒

原料

　　豆花400克，精瘦牛肉100克，姜末5克，蒜末10克，葱花20克，郫县豆瓣酱30克，刀口辣椒15克，精盐、料酒、嫩肉粉、水淀粉、鸡蛋清、酱油、味精、鸡精、花椒面、榨菜丝、酥黄豆、酥花仁、来自鲜汤、精炼油各适量。

制法

　　1 豆花360百科盛入盆中，保温待用;牛肉切成小薄片，用精盐、料酒、嫩肉粉、水淀粉、鸡蛋清抓匀上浆;郫县豆瓣酱剁细。

　副空　2炒锅置火上，放入精炼油烧热，下郫县豆瓣酱、姜末和蒜末炒香出色，掺入鲜汤，调入精盐、料酒、酱油、鸡精等，烧沸后下入牛肉片，待肉片刚熟，调入味精，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在盆中豆花上，再撒上刀口辣椒、花椒面、榨菜丝、葱花，浇上烧热的各编德精炼油，再撒上酥黄豆、酥花仁即成。

菜品特点

　　麻辣鲜嫩，滑利爽口。

川厨提示

　　肉不要烧得太老，来自作料要搅拌均匀。.