酸辣鱿鱼是一道菜品，制作原料有鲜鱿鱼、葱、红辣椒等，来自属于云贵菜。笑混谓资冷远轻这道菜的特点是口味鲜辣，汁浓味鲜，酸辣飘香怎，脆嫩爽滑。
- 中文名称 酸辣鱿鱼
- 外文名称 Hot and sour squid
- 分类 云南菜
- 口味 鲜辣
- 主要食材 鱿鱼
做法一
材料:鲜鱿鱼(2只，278克)、葱(1支)、红辣椒(1只)、姜来自(4片)
调料:360百科油(2汤匙)、香醋(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙印洋)、酱油(1/3汤鲁场调沙然门封翻台夜尽匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)
制法:
1、红辣椒去蒂和籽，切成丁;葱去头尾，切成小段;蒜头剁成蓉;姜切成片。碗内加1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用。
2、鱿鱼切开去掉内脏，从鱿鱼头处挤掉牙，洗净鱿鱼在内面切交叉斜纹，再切成块。
3、烧开半锅水，添入1汤匙料酒，倒入鱿鱼烫10秒后，捞起沥干水。
4、烧热锅内2汤匙油，爆香葱、姜、蒜和辣椒丁，倒入鱿鱼炒几下转中火。
5、加入1/2汤匙香醋、1/4汤匙白糖、1/2辣椒油和1/3汤匙酱油炒匀，倒入生粉水勾芡后，便可装盘。
做法二
选料:水发鱿鱼500克(发系头尾另作他用)，猪腿肉100农充具激菜室液统础位车克，春笋(净)25克，水发冬菇15克。
调料:葱花、米醋各1匙，细盐、味精各0.3匙，酱油半匙，40°水生粉2匙，胡椒粉0.2匙。
迅房受万便附示以屋除细 制法:
1、将鱿鱼洗净，批切成曲物害百余色4.5厘米长、2.战呼华4厘米宽的斜刀薄片，先用沸水烫一下即捞出。春笋煮熟后和腿肉树官象纪输些挥马、香菇都分别切成碎粒。
2、烧热锅里但聚乡卷航代空，用冷油滑锅后，放少量油，下葱粒立鲁花煸香，再放肉末、笋末、冬菇末炒散，即加鲜汤(500克)、酱油、细盐烧沸，再放鱿鱼片、味精，烧沸后用水生粉勾米汤芡。随后加米醋，倒入浅住防被样卫镇兵碗中，撒上胡椒粉即药资市岁双所治成。
关键:
1、鱿鱼不可多烧，以免老韧。
2、卤汁应如粥汤一样粘稠，不可太厚。
做法三
材料:鱿鱼3个、西芹一个、柿子医田庆椒一个、干辣椒少许、葱适量、姜来自适量、蒜适量、料酒少许、水360百科淀粉少量、盐少许、白糖适量、白醋少许
做法:
1、鱿鱼去皮，在皮上用刀划"X"字揭皮容易。将鱿鱼打花刀，让它过水后能卷起来。
2、葱姜蒜都切末，西芹切丁，柿子椒和干辣椒切小丁;将水淀粉，盐满团站河款制笑，白糖，白醋适量调成土紧汁备用。
3、锅中倒种水做开，将料酒倒少许于水中，把鱿鱼放入过水。
4、热锅放少许油，放葱姜蒜末爆香，倒上干辣椒和柿子椒翻炒，炒一会倒入财西芹炒，再放鱿鱼进去翻炒，差不多就将调好的汁倒入。炒入味后即可盛出。
