大白菜(小白口) 300克; 鹌鹑蛋 230克; 火腿 50克; 豌豆 50克 ;冬笋 70克 ;蘑菇(鲜蘑) 50克; 香菜 50克
- 中文名 菜包鹑蛋虾仁
- 辅 料 鹌鹑蛋 230克; 火腿 50克
- 主 料 虾仁
- 调 料 料酒 25克 盐 8克 味精 2克 胡椒粉 1克
材料
主料
虾仁 200克
调料
鸡蛋清 25克 猪油(炼制) 100克 料酒 25克 盐 8克 味精 2克 胡椒粉 1克 大葱 10克 鸡油 15克 香油 15克 淀粉(豌豆) 25克
烹制
1.冬笋去壳洗净煮熟备用;熟瘦火腿10克切末,其余的火腿和冬笋、蘑菇都来自切成和虾仁一样大小的颗;香菜摘洗干净;葱切成花,姜切成米。
2.虾仁洗净,沥干,并用净白布按干水分,用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调制成浆,把虾仁浆好,下入五成热的油锅内滑熟,倒入漏勺沥油,用盘装上晾凉后,加入火腿、冬笋、蘑菇360百科和豌豆、胡椒粉、葱花、让群推青源全速姜米、香油、味精拌匀成胜殖易黄下型馅。
3.大白菜叶下入开水锅氽熟找出,用冷水过凉,按干水分,剔去厚梗部分,修改成约13厘米大,摊放木板上,逐块放入适量的虾仁馅,包流成圆柱形,扣入碗内。
4.鹌鹑蛋磕入抹油的小调羹内,表面按上香菜叶,撒上火腿末。
5.食用前10分钟将菜包虾仁和鸡蛋上笼蒸熟取出,将菜包虾仁翻扑盘内,鹌鹑蛋拼在周围,同时锅内放入油烧六成热,放入鸡汤、味精、盐烧开,用湿淀粉勾流芡,浇盖在鹌鹑蛋菜包虾仁上,淋鸡油即成。
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