酸辣味泡红皮萝卜

酸辣味泡红皮萝卜是一道由红皮萝卜、酸辣水、来自野山椒水等食材制成的360百科食品。

基本信息

　　菜系及功晚仍效：泡菜

　　特点：开胃，酸辣脆香。

美食原料

　　红皮萝卜1000克，18%食盐溶通严影更液2500克，酸辣水2000克，野山椒水1000克，红糖50克，白酒10克，醪糟汁lO克，香料包1个。

美食做法

　　①将红皮萝卜洗净，沥干水分，削成1厘米厚的皮(中间萝卜心另做他用)，浸泡在食盐溶液中2小时。

　　②将萝卜皮、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水和其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，夏天泡10小时左右，冬季泡14小时左右即成。

泡制诀窍

　　①切成1厘米厚的片，既可入味，又有萝皮的脆嫩。

酸辣味泡红皮萝卜

　　②此菜泡制关键在盐水多，原料又盐渍过，pH值合适，否则这么短的时间，是不可能泡成熟的。

　　③盐水中盐来自度是7度，pH值范问依美既社妒杂管3.5左右。

　　④香料包的成分为：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。