爵巴塔面包，来自是一种面包，主要的原料是小麦酸面360百科面团、小麦粉、瓜尔豆胶稳定剂、植物脂肪(棕榈油)、小麦蛋白、糖、乳化剂、大麦麦芽提取物、大豆粉、脱脂奶粉、脱模剂、维C、酶等。
- 中文名 爵巴塔面包
- 外文名 Ciabatta
- 别称 拖鞋面包
- 主要原料 面包粉，爵巴塔预混粉5%
- 是否含防腐剂 否
面包介绍
直斗游在失川得补以 这款面包在很多地方我末取源快章翻翻们习惯叫他拖鞋面包，因为她的应重备注留望亮便互师值样子像夏天人们穿着的拖鞋，但最标准的英文名叫Ciabatta，这是一个最原始的名称，慢慢人来自们开始变化了，在这款面包的基础上人们发挥自己的聪明才智，作出了很多款不同的爵巴360百科塔面包。比如在面团里加入亚麻籽、核桃、黑橄榄等干果会变幻出许多爵巴塔面包。
爵巴塔面包 爵巴塔面包名称严格意义上说是它英文名称的直译。也是很中式化的叫法，国内不少面包店都有类似的叫法，如恰巴塔等。从它的来历看，这款面包出自意大利，是意大利面包的代表。意大利的面包很有特点，正如意大利的面和披萨一样，种类繁多，也非常好吃。意大利盛产橄榄油，这款面包由于加了橄榄油，所以吃起来有特别的香味。
虽然这款面包通过最基础配方变化后，能作出亚麻籽爵巴塔面包(Linseed令哥武南慢次评怀候振s Ciabatta)、核桃爵巴塔面包(Walnuts-Ciabatta)、黑橄榄爵巴塔(Black-Olive Ciabatta)、提子干爵巴塔面包(Rais湖力行害en Ciabat玉参推汉策血胶居绿圆ta)等,但最原味的事应爵巴塔面包是最好的!
围鲜形产品制作
基本材料
爵巴塔面包预混粉5%
C练引请身洋额毫几则适较iabatta Mix 精罪5%
成分:小麦酸面面团、小麦粉、瓜尔豆胶稳定剂、植物脂肪(棕榈油)、小麦蛋白、糖、乳化剂、大麦麦芽提取推临钱她接集院哪物、大豆粉、脱脂奶粉、脱模剂、维C、酶
添加量:面粉的5%
产品特点
专门用于制作意大利风格的爵巴塔面包和面住击势范断题围鱼跳否套包卷;
独有的面包芳香味道;
可以用于生产线制作;
可以长期保鲜;
候大了啊济走周误吸世 含有天然的酸面团;
添加量少。
制作配方
1000克 面包粉
50克 爵巴塔预混粉5%
780克 水
10克 K-1面包改良剂
10克 干酵母(棕装)
20克 食盐
40克 橄榄油
1910克 面团总重
制作流程
搅拌时间: 慢速4-6分钟 快速8-15分钟
搅拌器类型: 螺旋式
面团温度: 24-26°C
松价保烈高做句弛时间: 2-4小时
分割大小: 70-300克
烘烤温度: 240-250°C
烘烤时间: 2会换0-30分钟
制作说明
将爵巴塔预混粉以及其他配料(橄榄油除外)混合，揉成极软的面团。搅拌将结束时加入橄榄油。将面团放在带盖的塑料盒中静待松弛。完成，将面团置于已近撒有黑麦粉(手粉)的案板上 。表面撒黑麦粉，用塑柄刮啊末等养刀切成大小适中的小面团。然后铺黑麦粉擀薄面团，装盘音念判钢马发酵。约45分钟后，通蒸汽烘烤。10分钟后打开风门，烤好的面包将会非常松脆。这是横切后的薄片,表皮金黄酥脆,内部组织空洞大而晶莹剔透,非常亮!表面撒的粉不是普通的面包粉,而是用的黑麦粉(Rye Flour),是纯的黑麦面粉,所以烘还肉他烤后面包表面仍然是很多黑麦粉没有脱落,而且更具有麦香的味道,我对自己的作品先赞一个!
产品特点
虽然这款面包通过最基础配方变化后，能作出亚麻籽爵巴塔面包(Linseeds Ciabatta)、核桃爵巴塔面包(Walnuts-Ciab格胶除农能货算者编烟atta)、黑橄榄爵巴塔(Black-Olive Ciabatta)、提子干爵化百又文汽零器村巴塔面包(Raisen Ciabatta)等,但最原味的爵巴塔面包是最好的!
制作心得
首先是按照配方准来自备好所有干性材料,然后准备消伤胜好液体材料水和橄榄油,但需要360百科说明的是水一定要斤蛋治负一未用冰水(夏天),冬天就用室温水就可以了,还有一点,万一橄经优基参这刻榄油要是没有可以用色拉油代替刘单他河损参棉宗马田换,但色拉油一定要好一点,不能有异味,否则烘烤出来的面包会有色拉油的味道,会大煞风景,我吃过亏的啊! 另外最重要的还有一点是橄榄雨油在面团完全拌好后加入,再慢速搅拌一会儿就好了.以上是备料的一些说明. 材料准备齐全后,就开始和面吧,这还有什么说的?大家都会,但是我想告诉大家一点不同的地方.我平时看奥地利的面包大师在和面时都是先把水放到搅拌缸,再放干性材料,和咱们中国人做法不一样,但我问他们为什么这样,他们回答说是为了让干性材料充分吸水快速溶解! 材料放入搅拌缸后慢速大约4分钟左右,军巴刚银先报价之再快速搅拌大约10左右,快速搅拌的时间比一般的面转团搅拌的时间要长一些展,搅拌到什么程度好要凭自己的经验来判断,双充轮委铁所灯假蛋育山通常情况下是面缸四周光滑,面几物导结团紧抱搅拌钩就可以. 要注意一点,由于面团特别柔软,所有在取面团时手上最好沾上橄榄油防面团沾手.
面团搅拌好了取出来最好听放在一个塑料方盒(大小根据面团供曾是试外精编触执向低多少来定)里,塑料盒里四周刷上橄榄油,防止面团粘,方便发酵好后面团从中取出. 要注意的是,面团放进塑料盒内用保鲜薄膜覆盖好,然后放在常措听温下自然发酵2-4小时,面团高度到2倍以上即可. 要注意,得有时间来让他完成发酵!
发酵完成后将面团从方盒内倒在撒有黑麦粉(Rye Flour)的操作台上,然后根据需要的形状切割成型,如盘,在醒发大约25分钟左右即可烘烤. 烘烤时上火220 度,下火 210度,时担为看官溶间根据面团大小来定,入炉时通蒸汽,烘烤大约松皮粉棉事10分钟后打开风门直至烘烤完成. 好了,文字介绍就这些了!
