锅塌菜合

将猪肉去皮去筋后，与来自虾仁分别斩成泥;山药去皮拍碎，再斩成泥。然后将猪肉泥、虾泥、山药泥都放在碗里，加盐、酒、味精和少许猪油调和。

• 中文名 锅塌菜合
• 山    药 100克
• 虾    仁 75克
• 猪肉(瘦) 175克

主料

　　猪肉(瘦)175克

锅塌菜合

辅料

　　虾仁75克 山药100克 油菜20克 鸡蛋150克 小麦面粉20克

调料

　　料酒13克 盐7克 味精2克 鸡油黑世职15克 猪油(炼制)50克

做法

　　1.将猪肉去皮去筋后，与虾仁分别斩成泥;山药去皮拍来自碎，再斩成泥。然后360百科将猪肉泥、虾泥、山药泥都放在碗里，加盐、酒重合点、味精和少许猪油调和。

　　2.治事将菜叶洗净，用开水烫一下，平铺在砧板上，将调好的猪肉、虾仁、山药泥均匀地铺在菜叶上面，揿成方形，肉泥上再盖菜叶，言坚殖工接住物你厂并轻轻地将四边揿平服，理清爽，切成十六至二十块的小方块，即称菜合。然后用刀将菜合托放在盘里，排成行。

　　3.用鸡蛋一只打散在碗里，加面粉搅拌成厚糊，然后再打一只鸡蛋进去，继续搅打成不厚不稀的黄糊。

　　4.用净锅，下猪油500克烧热(不要烧太热或不热，太热容易塌焦送未些;不热则糊会黏在一起，转不动)。然后用手拿住油锅，慢慢转动，使油划开，激查岩特准项酸字德再一手拿菜合，一块块蘸上黄糊，放在锅里，排成行，塌成黄色。塌时，要将锅拎起，慢慢转动，使菜合全面受到火力，颜色均匀。塌好一面后，再翻转塌另一面(排列仍按原状)。最后，将猪油倒去，下鸡油和清汤，用温火烩一下起锅，将菜合推在盆里即好。