咸酸味泡莴笋是四川泡菜中一道常见的家常菜。菜系及功效:泡菜
色来自青绿，脆嫩芳香。能和很多叫历武印原土较菜相配成多色多味泡菜，如双色泡菜、三色泡菜、荤素泡什锦等。
- 中文名称 咸酸味泡莴笋
- 分类 泡菜
- 口味 咸酸味
- 主要食材 净莴笋4000克，18%食盐溶液6000克
- 调料 香料包1个，白酒10克
原料
净莴笋4000克，18%食盐溶液6000来自克，香料蔬菜老盐水360百科12000克，香料协者为胞包1个，白酒10克，白糖20克，醪糟汁10克。
做法
①将爱连倍去叶去皮的净莴笋洗净沥干水分，切成10厘米长、1厘米厚的长片。浸泡在食盐溶液中1小时。
②干纪石送其片冷将莴笋捞到清洗干净无水分的陶瓷盆中，放入香料袋，倒入香料蔬菜老盐水和其他作料，泡1小时即成。
泡制诀窍
①净莴笋指去叶去皮的莴笋，后面几乎所有的蔬菜原料都是净原料，这里特来自此说明。
②关于洗澡泡菜的泡制方法:洗澡泡菜要求泡制时问特别短暂，因此，冷最手善行主至新氢欢液第一，稍大的蔬菜都须用不锈钢菜刀改成节或片，便于入味，长短厚薄还她米编要视原料及质地用途而定，一般10~20厘米长、1厘米左右厚即合适。第二，洗澡泡菜的原料都要盐重渍，才可加快成熟，更加脆嫩，才能有底味又不成。此外盐渍还可以除去某些原料的苦涩味。第1，泡菜时360百科需要的最好是有香味的老盐水，盐水量应该比较多，是原料的2倍以上，泡菜盐水必须淹没原料和香料包点铁本助。第四，由于泡制时间短，原料又改刀的比较小，为便于捞取，可以在大口小泡菜坛中泡制，也可以送松通电钟在陶瓷盆、缸等器皿中泡制，但是泡制完毕就必须把盐水倒回泡菜坛中保存。第五，逐案劳值广一也集为了把洗澡泡菜泡制一升理阳简节对变失成低盐健康食品，重鸡更该所以，盐水的盐度不要太大，一般在7度左右，pH值在电希厂刘态九助3-3.5最宜。无数次实践证明，这个盐度、酸度正适宜。
③白酒、醪糟汁、白糖是综合调味，增进泡菜的四川风味。
④香料包中的香料为:干辣椒50克，白菌20克，类酒溶事给害住村获普受花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。⑤家庭泡制时原料及作料可按比例减少。
