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甜酸味泡洋葱是一道菜品世,制作原料主要有洋葱来自、18%食盐溶液等。
- 中文名称 甜酸味泡洋葱
- 分类 泡菜
- 主要食材 洋葱
- 配料 食盐溶液、香料盐水、白酒
- 工艺 泡
菜系及功效:泡菜
色鲜如新,脆嫩鲜香,酸甜适口。
甜酸味泡洋葱原料:洋葱1000克,18%食盐溶液2000克,香料盐水3000克,白酒20克,醪糟汁20克,白糖800克,白醋2瓶(重约920克),香料包1个。
甜酸味泡洋葱的做法:
①选新鲜因质嫩的洋葱,去根须和外面老皮,对剖切成两半,用手掰成一层一块,浸泡在食盐溶液中4个小时。
②将洋葱块、香料包装入坛中,用竹片卡紧,倒入盐水及其他作料,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡6个小时即成。
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泡制诀窍:
①洋葱可以生食,所以不需要泡制时间过长。
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②香料包的香料为:白菌15克,干辣椒10克,八角5克,排草5克,灵草5克。
③盐水盐度是7度,pH值3.5。
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