酸辣味泡茄子皮

酸辣味泡茄子皮是一道美食,主要材料有墨茄、白酒等，食用起来酸辣可口。

• 中文名 酸辣味泡茄子皮
• 主要食材 墨茄2500克，15%食盐溶液2000克
• 口    味 酸辣
• 分    类 中餐

基本简介

　　菜系及功效:泡菜

　　色紫红，脆嫩鲜香。

　　酸辣味泡茄子皮原料:墨茄2500克，15%食盐溶液2000克，香料包1个，酸辣盐水2000克，野山椒水1000克，白酒15克，醪糟汁15克，红糖50克。

　　酸辣味泡茄子皮的做法:

　　来自①选新鲜硬健、无虫伤的墨茄，削成1厘米厚、4厘米左右宽的皮(茄心做其他菜肴用，2500克墨茄一般削1000克左右的厚皮)，浸泡在食盐溶液中4个小时。

　　②将茄子皮、香料包装入坛中，用竹片卡宪规未玉专演验紧，倒入盐水及其他所有作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡3个小时即成。

　　泡制诀窍:

　　①取茄子皮的脆，同时，可以保证餐饮泡菜成菜快的特点。

　　②香料包的香料为:白菌15克，干辣椒1技0克，八角5克，排草5克，灵草5克。

　　③盐水盐度是7度，pH值3.5。