香卤鸭脖是一道菜品，属于家常美食。主要原料有鲜鸭脖，主宗花要辅料有葱节、姜片、精盐等，通过卤水焖煮加高温油炸的方法制作而成。
- 中文名称 香卤鸭脖
- 主要食材 鲜鸭脖
- 分类 卤酱菜
- 辅料 葱节、姜片、、精盐、料酒
原料
味来自型:家常味
卤水类型:辣卤
特点:咸鲜微辣，皮香味醇，风味别致。
卤品原料:鲜鸭360百科脖5000克、
兴川友非些副谓排逐我己码味原料配方:
葱节300克、姜片200克、精盐150克、料酒500克、干花椒5克、五香粉2克、
卤水配方
干辣椒节800克、干花椒100克、老姜500克、姜片200克、大葱5沿延某架衣她引则区结越00克、葱节300克、蒜瓣100克、洋葱块200克、八角3克、草果20克、桂皮_20克、肉豆蔻5克、白豆蔻5克、砂仁15克、山柰20克、小茴5克、香叶15克、灵草3克、排草5克、胡椒粉10克、精盐适量糖色少许料酒500克、冰糖50克、鸡精lO克、、味精5克、鲜汤适量色拉油.5代态合急唱求00克、猪化油500克、
风味添加原料:色拉油5000克、
制作工艺
(1)初加工:
鸭脖去气管、残毛，洗净。
(2)浸漂:
鸭量染士脖人盆中，掺人清水淹没，浸漂l节她一5小时，中途换水2-3次，捞出，沥净水。
(3)码味:
码味原料和匀，在鸭脖表面抹匀擦透，夏天码味3-5小时，冬天码味族下村今节8-12小时。中途上下翻匀2-3次。
(4)氽水:
鸭脖入出算案马投十止坏续沸水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水。
(5)卤品制作:
①老姜拍破，大葱挽结，干花椒、干辣椒用微火焙香，八角、桂皮掰成小块，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，草果去籽，灵草、排草切碎，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5-8小时，冬尔销是条旧比却南入天浸泡8-12小时。入清水锅中氽一水，晶供清水冲洗，沥净水，与干花椒拌匀，用两个香料袋龙初谓古单晚严分装。
②取一卤水桶，放入处洗净的竹篾笆，投入香料袋、干辣椒节、老姜、大葱、冰糖、料酒、胡椒粉。
③炒锅置中火上，加色拉油，猪化油，油温升至四五成热，下葱节、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香，人卤水桶中，掺入鲜汤，旺火烧沸，改用小火熬至香气四溢时调入糖色、精盐、鸡精般、味精，放入鸭脖，旺火电势能再责脸虽离并烧沸，撇净浮沫，改收液现鱼固用小火卤至鸭脖熟衣已阶员软。卤水桶移离火口，待其空践品心鸭脖在卤水中浸泡20分钟后捞出，沥净卤水，稍凉。
④锅置中火上，烧热，下色拉油，油温升至三四成热，逐一放人鸭脖，不停翻转，炸至鸭脖表皮酥香，捞出，沥净油，香卤鸭脖即已制成。
食用方法
香卤鸭脖斩成长约3-4厘米的节，整齐人盘，即可。
来自工艺关键
(1)应选脖体粗壮，表360百科皮有弹性，肉色微红，新鲜无异味的鸭脖为佳。
(2)此卤水用糖色宜少，因炸制会增加色泽。
(3)炸鸭脖时，投入油锅中数量不宜多，以防溢锅。
