熏卤猪排

先炸再卤，肉酥骨烂。咸甜可口，骨肉分离。一道解馋的肉食。

　　菜系及功效:卤酱菜

　　熏卤猪排原料:猪排骨来自500克黄酒15克酱360百科油25克精盐5克白糖50克红曲米汁10克红卤水250克油1500克(耗100克)糖色、味精但住仅起城信各适量

熏卤猪排

　　工艺流程:排骨加工-->码匀入味-->炸好汤油-->入态锅卤制-->入盘浇汁

　　熏卤猪排的做法:

　绝印　1.排骨洗净，斩成小块，放盆内，加黄酒、精盐、酱油拌匀，腌2小时。

　　2.炒亮电锅倒油烧热至冒烟，放入排骨炸至表面金黄，捞出沥油。

　　3.将油炸后的排骨倒入锅内，加红卤水、白糖、红曲米汁，糖左色、黄酒、酱油。烧至排骨入味时，用大火收汁，用铁勺不时翻动，加入味精，捞出装盘，锅内撇清浮油，余卤浇在排骨上，冷却后即可食用。

　　成菜特点:酱红发亮，卤汁稠浓，肉质鲜嫩，甜咸可口。

　　操作关键:用肋排制作，卤汁应浓一些，便于入味。