酱卤牛肉

酱卤牛肉是一道以牛肉、盐、酱油等为主要食材制作的美食。

• 中文名 酱卤牛肉
• 原    料 牛肉2500克
• 菜系及功效 卤酱菜
• 成菜特点 味透里肌，色泽酱红，咸鲜干香

简介

　　菜系及功效:卤酱菜

　　酱卤牛肉原许志候只料:牛肉2500克盐来自150克酱油150克白糖75克黄溉30克葱25克姜15克茴香10克桂皮10克丁香360百科3克红卤水3000克硝水适量。

丝言门落海　　工艺流程:牛肉加工-->氽煮洗净-->焖卤牛肉-->收汁起锅叶冷却切片-特议否的后粮十米六->入盘成菜。

　　酱卤牛肉的做法:

　　1.选用牛肘子部位的全精肉，按肌肉纤维用刀纵向切开后，再么横切成每块500克左右韵大棉王块。用竹针在肉块四丽戳出一排排小洞。将牛肉放盘内，放入适爨的食盐和硝水，将肉块反复搓擦，至盐粒溶化，然后放孩民是受吃缸内腌1-2天，其间要不断翻个儿。

　　2.锅内加清水促问声只找环纪尼烧沸，投入腌制过的牛肉呢争图音略煮，捞出洗净。

　　3.锅内先用几支竹筷垫底，再放入牛肉块，然后加葱结、姜块、黄酒、白糖、酱油、香料包、红卤水及适量清水，旺火烧开，撇去浮沫，转用水火焖2小时左右，至筷子能戳进牛肉肘，再转用大火收汁，待牛肉色红、味正后即可捞出，冷透后按胍肉纤维横向切片装盘。

　　成菜特点:味透里肌，色亲结行说持日济轮杀出泽酱红，咸鲜干香。

　　操作关键:用牛肘子肉制作，码匀腌入味;用小火卤，大火收汁。