皮改成长约6-7厘米，宽约l用各厘米的条，人盛器中调入红油、香油、花椒粉、孜然粉、味精、酥花仁、熟芝麻、葱花拌匀。辣香鸡皮即已制成。
- 中文名称 辣香鸡皮
- 主要食材 鸡皮，花椒
- 分类 卤酱菜
- 口味 麻辣咸鲜。肉质细嫩
菜系功效
味型:麻辣味
卤水类型:白味辣卤
特点:麻辣咸鲜，香气浓郁，肉质细嫩，风味独特。
卤品原料:鸡皮3000克、
码味原料配方:
葱节300克、姜片200克、精盐30克、料酒500克
卤水配方
干辣来自椒节500克、于花椒100克、老姜300克、大葱500克、
八角15克、桂皮10克病袁未事比言边延、山奈15克、丁香2克、草果10克、小茴3克、白豆蔻2克、砂仁10克、甘草3克、肉豆蔻5克、白芷轻旧风较年织3克、香叶5克、胡椒360百科粉10克、精盐适量料啊对把孙缺宗各酒500克、冰糖20克、鸡精10克、味精3克、鲜汤适量
风味原料
红油500克、花椒粉30克、孜然粉10克、熟芝麻油30克、酥花仁碎粒100克、香油20克、葱花30克、味机振呢酒烧报波精5克、
制作工艺:
(1)初加工:
鸡皮去净残毛，洗净。
(2)浸漂:
鸡皮入清水中浸泡1-5小时，中途换水两三次，捞出.沥净水。
(3)码味:
码味原料与鸡皮拌匀，码来自味l_8小时，中途上下翻匀扬部承谁查球搞实帮许采两三次。
(4)些基氽水:
鸡皮入沸水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水。
(5)卤品制作:
素直课听力 ①干花椒用微火焙香，老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白芷、甘草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，八角、桂皮、山柰、丁香、甘坚定土预鸡黑业武双叶迅草、白芷、小茴香、草果、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻检岁只两办掉、香叶入清水中浸泡，夏天浸泡5-8小时，冬天浸泡8-12小时，捞出十杆消雷，人清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，与花椒拌匀，用两个香料袋分装。
青限直非者七祖投 ②取一卤水桶，放人洗净的360百科竹篾笆，投入香料袋宁斗卫概结、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒、干辣椒节，掺人鲜汤，调入精盐，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢时放入鸡皮、鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至鸡皮熟软，移离火口，待鸡皮在卤水桶中浸泡15-20分钟后捞出，沥净卤水。
辣香鸡皮 食用方法
辣香鸡皮入盘，即可食用。
工艺关键
(1)，应义很选色泽鲜艳，皮大、有弹性、无残毛、无异味的鲜鸡皮为佳。
(2)麻辣味可根据食客所好而增减。
