香卤牛肉

香卤牛肉一道菜品，主要原料是牛肉、精盐等，表配料是甘草粉、火硝、小茴香等，主要是通过腌制和卤企事管煮做法制作而成眼。

• 中文名称 香卤牛肉
• 主要食材 牛肉
• 分类 家常菜
• 口味 鲜美
• 特点 醇香鲜美

所需食材

　　牛肉5000克火硝8克姜25克花椒6.5克精盐300克酱油50克味来自精13克甘草粉6克草果3克香松3克料酒25克八360百科角12克三柰3克小茴香5克丁香2克老山广香2.5克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻2。5克熟芝麻少许香油、花椒油、辣椒面各适量。

制作方法

　　1、腌渍。选用黄牛后腿腱子肉，将牛肉除去浮筋，均或处右国压匀地切成小块，用精盐200友布编克与火硝、花椒4克均匀地抹在牛肉上，盛入缸中腌制(夏季6小时，冬季24小时)，根却倒率腌的过程中应上下翻动两次。

　　2、卤技客路担制。将锅洗净，放在旺火上，加入清水.5000克，将子蔻、砂仁头、八角、安桂、三柰、白芷、小茴香、草果、丁香、甘草粉、广香、香松和花椒2.5克等用纱布包好，扎紧口，放入锅中，并下入精盐100克、酱油、料酒、姜(拍破)，同时放入牛肉，待卤水烧开后，打去血泡。直到牛肉卤到软熟时，加入味精，大火烧开，打去浮油，迅速将牛肉起锅入盘。

　　3、凉后按横筋切薄片，淋上香油挥举剂欢若笔终夫哪治、花椒油、辣椒面撒上熟芝麻即可。

　　注意

　　卤制时，必须打去浮沫，以免凉后影响牛肉的美观;卤水可以多次使用.烧开不要搅拌，冷冻保存，再用时另加些香料。

食用须知

　　牛肉禁忌

　　1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

　　2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

　　3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的妈卫些概双人不宜多吃。