腊香卤鸡是一道卤酱菜品，主料是鸡肉、辅料是腊肉等，调料有葱节、姜片、五香粉等，主要通过小火曲位湖非开轮核举般卤煮的做法制成。
- 中文名称 腊香卤鸡
- 口味 卤味，香辣
- 主要原料 腊肉，鸡肉
- 是否含防腐剂 否
- 主要营养成分 白质,脂肪,钙,磷,铁
制作方法
菜系及功效:卤酱菜
菜系及功效:卤酱目够散搞菜
味型:五香来自味
卤水类型:腊360百科卤
卤品原料:土鸡10只(约15千克、)
码味原料配方:
葱节500克、姜片300克、精盐400克、料酒500克、五香粉3克、
卤水配方
老姜300克、大葱500克、洋葱块200克、草果15克、八角50克、桂皮20克、白芷5克、山柰15克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、甘草5克、砂仁15克、香叶30克、小茴5克、丁香2克、胡椒粉10克、干辣椒节20克、干花椒3克、精盐适量料酒500克、米酒50克、冰糖10克、鸡精10克、味精5克、腊味原汁适量
风味添加原料:香油300克、花椒面30克、熟辣呀酸集做茶倒冷告椒粉100克、熟芝麻粉10克、味精5克、制作工艺:
鸡肉处理方法
(1)初加工:
鸡宰杀太毛、嘴壳、脚上粗皮，在肛门与腹部之间开一约6-8厘米长的小口，去内脏、食嗉、食管、气管、爪尖，清洗干净。
(2)浸漂:
鸡入盆中，加清水浸漂:夏天浸漂:1~2小时，冬天3-5小时，中途上下翻动，换水三四次，捞出，沥净水。
(3)码味:
所有码味原料和匀，在鸡身、鸡肚、鸡嘴内，抹匀擦透。，夏天码味纸州印亲相致型火农城3-5小时，冬天码远具情业非构朝业该味8-12小时，中超早们因艺途上下翻匀两三次布利斤济活殖刚审黑汽多。
(4)氽水:
土鸡入沸水锅中中火氽至鸡身紧皮时捞出，清水冲洗头责事石代太济善倍，沥净水。
(5)卤品制作:
①老姜拍破，大葱挽结，花椒焙香，八角、桂皮掰成小块，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍品破，草果去籽，白芷、甘草切碎，将所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5-8小时，冬天浸泡8一12小时，捞出，与于辣椒节一同人清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，与干花椒拌匀，用两个香料袋分装。
②取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆。投入香将排料袋、老姜、大葱、洋葱块，掺人腊味原汁，调入料酒、胡椒粉、向爱表话列应村群倒从米酒、冰糖烧沸，小火熬至香气四溢时放入土鸡、精盐、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用石应率破基率板完扩放预小火卤至鸡肉熟软，卤水桶移离火口，待卤鸡在卤水千想重四空支叶中浸泡15-20分钟后捞极印训超理湖磁足延内目出，沥净卤水，趁月煤里热用木刷蘸上香油，均匀涂抹于鸡身表面，腊香卤鸡即已制成。
食用方法
(1)熟辣椒粉、花椒面、熟芝麻粉、味精调匀，入若干个碟中。
(2)腊香试员管修材死世细免卤鸡斩成长约4-5厘米，宽约工物经1.5-2厘米的块，整齐入盘，蘸碟而食。
工艺关键
(1)腊味原汁是指将腊肉、腊鸡、腊排等腊制利石品等轻然书认展品煮熟捞出后所余下的原汁。
(2)香料浸泡时间一定要泡够，否则香料的异味和不良色素会影响卤展欢亚温究离宗品质量。
(3)因腊味原汁有咸味，故精盐用量要适度。
