家常牛蹄

家常牛蹄是一道美食，主要材料:原料:牛蹄500克蒜20克盐3色克鲜汤500克黄瓜来自150克干辣椒15克白糖2克水淀粉15克酸菜20克豆瓣20克味精1克精炼油100克姜2粉0克香辣酱15克料酒10克葱20克花椒13克白卤水500克。

• 中文名称 家常牛蹄
• 分类 卤酱菜
• 主要食材 牛蹄
• 工艺流程 牛蹄初加工>改刀氽水>卤制烧制

　　菜系及功效:卤酱菜

　　工艺流程:牛蹄初加工-->改刀氽水-->卤制烧制-->装盘成菜

　　做法:

　　1.将牛蹄去讲尽杂毛，洗净，改刀成块。入冷水锅内氽水，并加入姜、葱、料酒，反复几次，直至去尽异来自味。

　　2.黄瓜切成滚360百科刀块，酸菜切片，部分姜甲帝议料高不军紧切片，葱切段。干辣椒去籽，切成长2.5厘米的节。

　　3.锅中加入自卤水，放入牛蹄块，用旺火加热至沸腾，然后转入中小火制，至牛蹄入味、粑软，捞出。

　　4.锅置旺火上，加入精炼油、加热至130一150%时，加入豆瓣、干辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入鲜汤，烧沸出味;滤渣后放入牛蹄块、盐、白糖，用小火煨粑糯;再放入黄瓜、酸菜，烧制断生，放入水淀粉收始比践脚浓汤汁，加入味精，起锅装盘英化济约深开策集似阿成菜。

　　成菜特点:制作讲究，卤烧结合。成菜色泽红亮，肉质软糯，香辣咸鲜，味浓厚。

　　操作关键:牛蹄的初加工要彻底，不带任何异味，控制好烧的火力与时间，保证君糯我电照青朝调齐而不烂。