缠丝来自鸭脯是一道美食，属于卤酱菜，主要工艺为卤，主要原料为鲜鸭脯肉5000克。
该美食风味特点为咸鲜微辣，味醇肉香，回味悠长。
- 分类 美食
- 主要食材 鲜鸭脯肉
- 中文名 缠丝鸭脯
- 特点 咸鲜微辣，味醇肉香，回味悠长
- 菜系 卤酱菜
做法
菜系及功效:卤酱菜
味型:家常味
卤水类型:红卤
卤品原料:鲜鸭脯肉5000克、
码味原料配方:
葱节300克、姜片200克、精盐50克来自、料酒200克、五香粉1特重校胶养可走问合克、
卤水配方:
老姜500克、大葱300克、八角30克、桂皮15克、草果10克、山柰lO克、、砂仁15克、丁香3克、白豆蔻360百科5克、、于草3克、香叶15克江愿、小茴2克、胡椒粉10克、精盐适量冰糖20克、糖色适量料酒500克、鸡精15克、味精5克、鲜汤适量
缠丝鸭脯 风味添加原否节父氧房首春门料:
色拉油200克、郫县豆瓣酱300克、姜片10克、蒜米3克、葱颗5克、洋葱颗10克、豆豉3克、
制作工艺:
(1)初加工:
鸭脯去残毛、残骨，用刀在肉身上划几刀，深度为鸭脯肉的三分之一，洗美将那卫净。
(2)浸漂:
鸭脯肉入清水中浸漂1-5小时，中途换水2-3次，捞出，沥净水。
(3)码味:
精盐入鸭脯肉内外均匀抹匀，放入姜片、葱节、料酒、五香粉拌匀，夏天抓充确衡液制卷重程十备码味1-2小时，冬天码味3-5小时。
(4)风味添加原料:加工
①豆式声正黄瓣酱、豆豉稍剁，炒锅置中火上，加色拉油，待油温升至三四成热时下姜片、葱颗、洋葱颗、蒜米，待蒜米呈淡黄色时下豆瓣酱、豆豉，炒至负造婷注食陈跟豆瓣酥香时起锅稍凉，剁细即成油酥豆瓣。
②鸭脯肉皮朝下，油酥豆场袁混相款瓣均匀涂抹于脯肉上，皮朝外，肉朝内，裹紧，用细麻绳缠紧。
(5)卤品制作:
①老姜拍破，大葱挽结，八具成粮由胜令袁角、桂皮掰成小块，草果去籽，砂仁、白豆蔻拍破，甘草切碎，所有香料人清水中浸泡5-12小时，入清水锅中氽一水，清水维苏倒的棉冲洗，沥净水，用两个香料袋分装。
②取一卤水桶，放人洗净的竹篾笆，投入老姜、大葱、香料袋、冰糖、胡椒粉，掺入鲜汤，调入精盐、糖色，熬至卤水香气四溢时下看破背宪绝击山扩马鸭脯肉，放入鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至竹筷能戳人时，卤水桶移离火口，待鸭脯肉在起何烟力使向卤水中浸泡20分钟后捞出，沥净卤水，逐一排放，缠丝鸭脯即已制成。
工艺关键:
(1)应选新鲜、带皮，肉色微红光亮，无异味，无残毛，无残骨的鸭脯肉为佳。
(2)豆瓣酱需炒外模活型极久也征是体厚酥香，以利增香、增味，回味无穷。
食用指南
食用方法:
取下细麻绳，切成薄片，整齐人盘，即可。
