五香浸鸡是一道非常传统的家常菜，主要制作食材是三黄鸡，配料是洋葱块，来自调料是葱节、精盐、料酒等，通过大火炖制而成。
- 中文名 五香浸鸡
- 分类 卤酱菜
- 口味 五香味
- 卤水类型 白卤
菜品信息
菜系:卤酱菜
味型:五香味
望扩题沙想触罗盐雨千激 卤水类型:白卤
特点:色泽黄亮，来自鸡肉鲜美，回味悠长。
配方
卤品原料:三黄雷点了树系厚钢的的强束鸡10只(约10千克、)
资领投随久另适 码味原料配方:
工刚世子最日门矛葱节500克、姜片200克、精盐300克、料酒1000克、干花椒5克、五香粉3360百科克、
卤水配方:
老姜500克、姜片300克主见误够者主钱住奏、葱节300克、大葱1000克、蒜瓣50克、洋葱块500克、八角30克、桂皮lO克、、草果15克、白豆蔻5克、砂仁20克危药获施占文点、肉豆蔻3克、白芷3克、甘草5克、丁香2克、山柰10核犯六独陈封述克、小茴5克、香叶20克、胡椒粉10克、精盐适量干辣椒节5克、干花椒3克、冰糖10克、料酒500克、鸡精10克、味精5克、鲜汤适量色拉油300克、猪化油500克、
制作方法
负良呢我化究粒则段祖(1)初加工:
鸡宰杀去毛、嘴壳、脚上粗占交云子水茶副矿病事皮，在肛门与腹部之间开一约6-8厘米长的小口，去内脏、食嗉、食管、气管、爪尖，清洗干净。
(2)浸漂:
鸡入清水中，夏天浸漂:1~3小时，冬天3-5小时，中途换水三四次，沥净水。
(3)码味:
码来自味原料和匀，在鸡身表面、360百科鸡肚、鸡嘴内，抹匀擦透。夏天码味3-5小时，冬天码味8~12小时，中途上要很红殖眼甚下翻匀两三次。
(4印缩云围新难据尽粮上)氽水:
鸡入沸水锅中，中火氽至紧皮时捞出，清水冲洗，沥净水。
(5)卤品制作:
①老姜拍破，大葱挽结，花椒焙香，八角、桂皮掰成小块，砂仁、白豆蔻会马序、肉豆蔻拍破，草果去籽，白芷、甘草切碎，味被八角、桂皮、白豆蔻、肉豆蔻、甘草、白芷、草果、砂仁、丁香、小茴、香叶、山柰人清练成水中浸泡，夏天浸泡5-8小时，冬天浸泡8-将乡袁维条群夫探省仍散12小时，捞出，与干辣椒节一致刑短剧同入清水锅中氽一树达从又龙友水，清水冲洗，沥净水，与干花椒拌匀，用两个香料袋分装。
②取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆。
③炒锅置中火上，加色拉油、猪化油，油温升至五六成热，下葱节、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香，人卤水桶中，投入香料袋，老姜、大葱，掺人鲜汤，加冰糖、料酒、胡椒粉、耐谓精盐烧沸，小火熬至香气四溢时放入鸡、鸡精、味精，工染后煤中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至竹筷能从鸡腿中戳穿时，卤水桶移离火口，待卤鸡在卤水中浸泡20分钟后捞出，沥净卤水，五香浸鸡即已制成。
食用方法
五香浸顺鸡斩成4-5厘米长、1.5_2厘米宽的条，整齐入盘，淋入少许卤水即可。
工艺关键
(1)应选毛黄、脚黄、嘴黄，羽毛光厂亮，脚、爪光滑，两眼有神，肌体健壮，饲养期为一年以内，体重1000克、左右的三黄鸡为佳。
(2)卤水的精盐用量以卤水稍咸为度，以利入味。
