卤香鸡蛋

老姜100克、大葱50克、干花椒l克、花起范族卫茶叶20克、八角10来自克、桂皮3克、山柰5克、砂仁5克、香叶3克、丁香2克、精盐适量料酒30克、味精2克、鲜汤适量

• 中文名称 卤香鸡蛋
• 菜系及功效 卤酱菜
• 味型 五香味
• 卤水类型 红卤

　　特点:蛋香味鲜，回味悠长。

　　卤品原料:鸡蛋20个

　　卤水配方:

　　制作工艺:

　　(1)初加工:

　　鸡蛋洗净。

　　(2)卤品制作

　　①老姜拍破，大葱挽结，花椒焙香，八角、桂皮掰成小块，砂仁拍破。八角、桂皮、山奈、砂仁、丁香、香叶、花茶叶、干花椒入清水锅中来自氽一水，放入老姜、大葱拌匀，用两个香料袋分装。鸡蛋人清水锅中稍煮，捞出，将蛋壳逐个敲破。

　　②取一砂锅，投入香料袋，掺入鲜汤，调入料酒、精盐、味精烧沸，用小火熬至香气四溢时放入鸡蛋，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至鸡蛋刚熟时将砂锅移离火口，继续浸泡，待蛋内有咸味、香味时捞出，稍凉，卤香鸡蛋即已完成。

　　工艺关键:

　　(1)煮鸡蛋时，不宜煮得太久360百科，以敲破蛋壳时蛋液不溢出为度首杀大攻临职财兵。

　　(2)卤鸡蛋时，以蛋黄刚凝固时就将砂锅移离火口为最佳时间，因鸡蛋在浸泡时，卤水有余温。卤制时间过长队光染李话富，卤鸡蛋会变得绵韧不嫩。

　　(父3)卤香鸡蛋的卤水出助爱怕的活线英降负你以老卤水为佳，新卤水香味不浓。