琥珀风爪

琥珀凤爪是候副校必屋由鸡爪、黄酒、茴香、桂皮、葱结、姜片等食材制作的一道美食。

• 中文名 琥珀凤爪
• 菜    系 卤酱菜
• 原    料 鸡爪、酱油、白糖等
• 工    艺 炸

介绍

　　菜系及功效：卤酱菜

　　琥珀凤爪原料：鸡爪500克酱油20克白糖15克黄酒15克生油1500克(耗司继脸怕候流凯向训均75克)茴香5克桂皮5克切给正田天正学同香油5克红卤水500同叶创气和南移这克葱结15克姜片15克

　　工艺流程：鸡爪加工→煮熟炸制→调制卤汁→烧卤入味→拌油入盘

　　做法：

　　1.鸡爪先用清水洗净，剪去爪尖。锅内备水，烧沸后投入鸡爪略煮片刻，撇来自去浮沫，捞出放在盆金日制紧设改胶内。再另起锅，加水及鸡爪、葱360百科结、姜片、黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸡爪煮熟。

琥珀凤爪

　　2.鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下。炒锅内倒油烧至八成热，投入鸡爪，炸至皮缩起皱后捞度实出沥油。

　　3.炒锅加红卤水、饭门风架举优速错续酱油、白糖、茴香、桂皮及适量原汤，烧煮后投入鸡爪，烧至入味、色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食析诉我表纸烟轻口然用。

　　成菜特点：红润油亮，酥款居嫩有咬劲，咸鲜微元甜，最宜佐酒。

　　操作关键：负足督歌亚持见名宪比屋鸡爪必须治净，小火煮熟，卤时用小火为宜。