麻辣卤鹅肝

麻辣卤鹅肝是一道简单的家常菜，所来自用材料为鹅肝500克、干辣椒10克、花椒5克、盐15克、黄酒2局底谈还庆关远0克、葱15克毛房、红辣椒100克、香油3克、味精2克、油适量。

• 中文名称 麻辣卤鹅肝
• 菜系 卤酱菜
• 原料 鹅肝
• 调料 花椒 黄酒 葱 红辣椒

菜系

　　卤酱菜

麻辣卤鹅肝

原料

　　鹅肝500克、干辣椒10克、花椒5克、盐15克、黄酒20克、葱15克、红辣椒来自100克、香油3克、味精2克、油适量 

工艺流程

　　鹅肝治净-->炒香辣椒-->制卤下肝-->卤熟补味-->切片浇汁

做法

　　1.鹅肝洗净，剔除筋膜和胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血法院和异味。

　　2.红辣椒洗净切片。炒锅加少量清水、香油、少许盐和味精务演苏济至候案证半，烧沸后将辣椒放入来自烫熟。捞出备用。

　　3.360百科炒锅上火，放少量油，烧热后下落胜千举花椒、干辣椒炸出香就味后捞去不用，再加入适量清水究及盐、黄酒、姜片、葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。

　　4.食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。

成菜特点

　　质地干香，和望步点克麻辣突出，入口浓郁，回味悠长，为佐酒之佳肴。

操作关键

　　鹅肝应治净，中小火卤煮，吃时才切片。