卤鸡肠腿

卤鸡肠腿是一道美味的风味小吃，主要制作食材是鸡腿肉，配料是香肠等，调料是红卤水、黄酒、槽油等，通过中火卤制而成。

• 中文名称 卤鸡肠腿
• 菜系及功效 卤酱菜
• 原料 鸡腿
• 配料 姜10克

　　菜系及功效:来自卤酱菜

　　卤鸡肠腿原料:鸡腿2只香肠2根黄酒15克盐5克葱10克姜10克糟油5克红卤水1000克

　　工艺流程:360百科鸡腿加工壤匀香肠-->小火卤制-->浸泡切刀-觉十粒->入盘浇汁

　　做法:

　　1.鸡腿顺长切开成片，去骨，拍断筋膜，放入盆内，撤上细盐、黄酒，使之有基本味。

　　2.将鸡腿在案板上摊平，放上整根熟香肠(长短应与鸡腿一致)，卷起，外面用纱布居受未种知责包紧并用线绳扎牢封口。

　　3.锅内放红卤水，加葱、姜、黄酒及适量清水，烧开投入鸡技答守注积均息站腿，旺火烧煮片刻，用小火焖煮。待鸡腿熟透捞出，拆去线绳、纱布，再投入红卤水内腌浸。

　关棉答我绝　4。食用时将浸过卤的鸡腿改刀摆在盘内，原卤加少许糟油调匀，浇左鸡腿上即成。鸡腿裹扎后如不用卤煮，也可上笼蒸制，但蒸詹应浸在卤内，以保持成品的质感和风味。

　　成菜特点:肉质肥厚，鲜香入味。中间鲜红，四周微白，形如金钱状。

　　操作关键:鸡腿香肠卷要扎紧，冷后才改刀，浇汁。