红卤猪肘

• 中文名称 红卤猪肘
• 主要食材 猪肘2500克
• 口味 辣香浓郁
• 菜系 卤酱菜

简介

　　菜系及功效:卤酱菜

　　红卤猪肘原料:猪肘2500克、醪糟汁50克、五香粉10克、火锅底料15克、鸡精10克、精盐5克、混合油50克、红卤水3000克、冰糖10克、姜末10克、

　　工艺流程:

　　猪肘治净-->氽尽血水-->上划几刀-->锅中下油-->炒香火锅底料-->加入卤水-->调入调料-->打去浮末-->放入猪肘叶小火卤制-->捞起切片-->叫入盘上桌

　　红卤猪肘的做法:

　　1.将猪肘去掉残毛，刮洗干净，入开水锅中氽尽血水，捞起在上划几刀(深及骨)待用。

　　2.锅放火后养子余跟右渐素并起地上，加入油烧五成热时，放入火锅底料炒香出味，加入红卤水及各种调料，烧开打去浮末，过滤去渣，放入猪肘，用小火来自卤制成熟，起冷却，切成片入盘，浇入原汁少许即可。

　　成菜特点:

　　辣香浓郁.软糯360百科可口，家常风味，特色菜肴。

　　操作关键:

　　猪肘的刀划及骨，不要划断;用小火卤软熟。