粱平卤鸭

粱平卤鸭是一来自道菜名，此菜为四川东部风味菜肴居能策先阳，起源于重庆的梁平县，远360百科近闻名。成品具技散卫有卤香四溢，嫩鲜醇香转坐际等静些雷期走的特点。

• 中文名称 粱平卤鸭
• 主要原料 土鸭
• 起源于 重庆的梁平县
• 菜系 卤酱菜

菜系

　　卤酱谈飞交握染川火写菜

原料

卤水配方

　　八角20克山柰10克桂皮10克小茴香10克草果10克砂仁5克草豆蔻10克香叶10克花椒10克干红辣椒50克生姜100克大蒜100克大葱100克洋葱50克陈皮10克沙茶酱50克鱼露20克冰糖150克料酒150克醪糟汁150克酱油100克红曲米100克豆瓣30克鲜汤10千克精盐、菜油适量.

尔害动走土鸭

　　土鸭2只

工艺流程

　　来自制作卤水-->土鸭加工-->卤制成熟-->烘于成菜

做法

步骤

1. 八角、山柰、棱皮、小茴、草果、砂仁、草豆蔻、香叶、陈皮用清水洗净，包入洁净的纱布中制成香料包。
2. 炒锅置火上，边下菜油烧至六成热，下入生姜(拍破)、大蒜、大葱(切节)、洋葱(切块)、千红辣椒(切节)、花椒炒香后，起锅包入纱布中，制成第二个香料包，另将红曲米也包入这个香料360百科包中。
3. 卤锅放火上，倒入鲜汤，将一铝箅子放入锅中(以防原料巴锅)，将这两个香料包放入汤内我房并零约盐验京江型，待汤烧开后，加入精盐、豆瓣(剁细炒香)、冰糖、料酒、醪糟双尽之头门陈层应背温酒汁、沙茶酱、鱼露、酱油即为卤水。
4. 将土鸭宰杀安吧队井季必明直后治净，去内脏，放入卤水中卤制毫湖不沿记会族黄试相。隔20分钟将鸭在卤锅中翻一次身，待鸭卤时，捞出沥干水分，再入烘箱中烘约5分谓更并钟即成。

操作关键

　　两个香料包应包紧，不要弄破.以免影响卤水质量;卤精普老确值素拉研雨测制时火不宜过大。