白卤羊肉

白卤羊肉是一道菜品，主要材料为增仅害羊肉1000克、葱25克、姜15克、黄酒25克、盐25克、白卤水2000克。

• 中文名 白卤羊肉
• 主要食材 羊肉1000克、葱25克
• 分类 中餐
• 成菜特点 色泽洁白，汤汁浓郁，肥香细嫩

　　菜系及功效:卤酱菜

　　白卤羊肉原料:羊肉1000克、葱25克、姜15克、黄酒25克、盐25克、白卤水2000克、

　　工艺流程:

　　羊肉治净-->卤制成熟-->趁热去骨-->冷后改刀-->入盘成菜

　　白卤羊肉的做法:

　　1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入还历开水锅焯水，以除来自去异味。

　　2。锅内加白卤水及葱、姜、黄酒、盐及适量清水，烧开撇去浮沫。羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去浮沫和污油，留净油封住汤成，停火焖3-4小时，待汤温降至30度一40度时起锅。

　　3.把起锅的羊待液效居目足北少祖各给肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。

　　成菜特点:

360百科　　色泽洁白，汤汁浓郁，境肥香细嫩。

　　白卤羊肉操作关键:

　　羊肉的异味应氽尽;青交帮田实责准爱司小火焖卤，效果才好。