油卤免头

油卤免头是一道菜品，主料是兔头，干辣椒，辣来自椒粉。

• 中文名称 油卤兔头
• 外文名称 Halogen free oil head
• 口味 香辣
• 主要食材 兔头，卤酱菜

　　菜留妒饭措效事创势战季系及功效:卤酱菜

　　油卤免头原料:兔头15千克干辣椒l千克辣椒粉500克花椒粉100克精盐100克味精200克鸡精100克食用油1千克五香卤水15千克

　　工艺流程:兔头氽水-->卤熟林捞起一下油炒料-->放入兔头-->拌匀入盆

　　做法:

　　1.将兔头洗净入沸水中焯一水，再入五香卤水锅中，卤熟捞来自出。

　　2.将干辣椒，花椒粉制成刀口辣椒，

　　3.锅置旺火上，倒入油，下入辣椒粉集约、刀口辣椒炒香，倒入卤好后的兔头，加盐、味精、鸡精、花椒粉，充分拌匀起锅装盆成菜。

　　成菜特点:麻辣香浓，成型美观，口味独特，可作宴会冷菜。

　　操作关键:制刀口辣椒一定不能炒煳，炒辣椒粉也不能炒煳，辣椒粉和补孩觉室检花椒粉用量要适度。