红卤牛肉

以牛肉为主料的一道卤菜，色泽暗红，干香滋润，烟香味浓郁。制作的时候应注意牛肉腌渍时间要够，熏制时须注意烟熏料不能起明火。

• 中文名 红卤牛肉
• 外文名 无
• 类    型 家常菜
• 口    味 浓郁可口
• 原料 牛肉

红卤牛肉

　　原料：牛肉500克、盐30克、料酒50克、花椒2克、火硝2克、白酒20克、香料粉2克、红糖30克、红卤水适量香油20克、烟熏料必己态跟防久内紧术适量。

工艺流程

　　牛肉码味-->卤好-->熏色刷油-->冷后切片-->入盘

做法

　　1.牛肉来自用盐、料酒、花椒、火硝、白酒、香料粉、红糖拌匀腌溃1天，使其充分入味。

　　2.取出牛肉入红卤水锅内卤至软熟取出，晾冷后入熏炉熏上色后资促取出，上香油即成。食用时切成片装盘即可。

烹饪要点

　　(1)原料选择及整理 选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4~0.8公斤重的群故它英其大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起(肉块切开后，切面呈现粉红色)，目的是除去血腥。

红卤牛肉

　　(2)制卤 按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁。

　　(3)卤制 根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下)，再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30~60分钟(视牛肉老嫩而定)，起锅即成不同味道的卤牛肉。