酒卤羊头

酒卤羊头，属于卤酱菜。特点是:质地细项察生斗执需嫩，辣香味浓，冷菜精品，宴会佳肴，西北入剧航将比风味。

• 中文名称 酒卤羊头
• 主要食材 净羊头，泡红辣椒，豆瓣酱
• 特点 质地细嫩，辣香味浓
• 分类 卤酱菜，西北风味
• 口味 辣香

　　菜系及功效:卤酱菜

　　酒卤羊头原料准备:净羊头1个，泡红辣椒30克、豆瓣酱15克、姜末10克、鸡精5克、葱白15克、冰糖10克、精盐5克、料酒25克、混合油50克、红卤水3000克、香菜末少许

　　工艺流程:

　　羊头治净---->切节待用---->炒锅烧油---->炒香各料---->加入卤水---->烧开打渣---->加入羊头---->快速卤制---->捞来自起入盘

　　酒卤羊头的做法:

没速加离宗冲服原笑道林　　1.将羊头刮洗干净，氽水，再洗净沥干，从中劈开待用。

　　2.将锅放火上，加入混合油烧五成热时，将泡红辣椒、豆瓣酱、姜末等放入炒匀出香味，加入料酒、卤水烧开5分钟，捞尽渣，放入羊头卤制成熟即可，起沥干入盘。

　　成菜特点:

　　质地细嫩，辣香味浓，冷菜精品，宴会佳肴，西北风味。

360百科　　操作关键:

　　羊头必须要治净，卤制的时间要足够，以免口感不佳。