卤素腐皮

卤素腐皮是一道卤酱菜菜品，主料是豆腐衣，调料为酱油、白糖、精盐等，主要通过料革济施随那计投先炸后卤在煮制的做法而成。

• 中文名 卤素腐皮
• 主要食材 豆腐衣500克
• 工    艺 煮
• 调    料 桂皮5克精盐20克姜10克
• 分    类 卤酱菜

菜品简介

　　菜系及功效:卤酱菜

原料

　　豆腐衣500克酱油50克白糖35克桂皮5克精盐20克姜10克黄酒20克味精3克五香粉3克鲜汤500克生油15易宽冲00克(耗200克)

来自卤素腐皮

工艺流程

　　豆腐皮加工-->配制汤卤-->先炸后卤-->入盘成菜

制作方法

　来自　1.取白粗布一块，洗净后摊开，在自布上均匀撒上精盐。豆腐衣用冷水浸湿，平展地摊在自布中间，然后四边包卷成直径约12厘米的圆长筒形，再用线绳轻360百科轻扎住(不宜太紧)，投入沸水锅中，旺火烧煮20分钟，取出放入冷水中冷却。捞出解去线绳、包布，用刀顺长条剖开，切成斜刀块，放入盆内。

　　2.炒锅放鲜汤、酱油、姜末、白糖、味精、桂皮、黄酒、五香粉烧开，用小火稍煮，即成卤汁。

　　3.另起锅加生油，烧至七成热，将索鱼逐块投入，炸至呈现深用多黄色，捞出沥油，趁热浸入卤汁内，小火略为烧煮入味，即可捞出装盘。

　　操作关键:切形要均匀，先炸后卤，火力不一，注意变化。