酒卤牛头皮

酒卤牛头皮是一道菜品，主料为熟牛头皮。

• 中文名 酒卤牛头皮
• 菜系 卤酱菜
• 主料 熟牛头皮
• 特点 色泽红润，1:3感软糯，胶质味厚

　　菜系及功效:卤酱菜

　　酒卤牛头皮原料准备:熟牛头皮2000克、料酒350克、豆来自瓣酱35克、混合油50克、红卤水3500克、鸡精5克、姜块15克、香菜35克、

　　工艺流程:

　　牛头皮加工---->改刀处理---->锅放火上--->炒料出香---->加入卤水---->调味烧开---->打渣治净--直简型东直请迫茶-->小火烧开---->放360百科入牛头皮---->卤制成菜

　湖德　酒卤牛头皮的做法:

　　1.将牛头皮反复刮洗干净.去掉脚趾尖等，斩成小块，入开水中氽一下捞起据乎次省处行九校含煤沥干待用。

　　2.净锅放火上，加入混合油烧五成热时，将豆瓣酱放入炒香，加入姜块、红卤水、料酒烧开，打去渣，改用小火，加入牛头皮块，用小火卤制成熟捞起沥干，入盘，加入香唱著运练配著食化菜、鸡精等即可。

　　成菜特点:

　　色泽红润，1:3感软糯，胶质味厚。

　　操作关键:

　　牛头皮块要大小均匀;卤制用小火慢卤，以软糯为好。