卤金银肝

卤金银肝是一道卤酱菜品，主要工艺为卤，主要原料为猪肝、肥膘肉。该菜品成品外硬实，内软嫩，味道干香鲜美，为下酒佳肴。

• 中文名 卤金银肝
• 辅    料 肥膘肉100克
• 主    料 猪肝500克
• 调    料 葱结25克姜片25克等

基本介绍

　　菜系及功效:卤酱菜

　　卤金银肝原料:猪肝500克肥膘肉100克葱结25克姜片25克黄酒25克酱讨银顶亮毛让出紧油50克白糖20克盐介宜妈兰10克香料适量红卤水剧针1000克香油5克硝水少许。

　　工艺流程:猪肝加工-->煮开洗净-->小火卤熟-->切片入盘-->淋油成菜。

　　卤金银肝的做法:

　　1.猪肝洗净，置于清水中，漂去血水，修去筋膜，如有胆汁污染，则将污染部分全部切除。肝顺长切成7厘米长、3。5厘米来自宽的条。脂膘肉切成4厘米长、1.5厘米宽360百科的条。猪肝从厚处划一刀，填军它判安入脂膘肉，封住口。再轮顾针煤鲜功密商加/^、黄酒、盐、硝水腌渍l小时。

　　2.锅内加清水放在旺火上，沸应得路现案取工士后投入猪肝煮开，捞出洗净。慢室急准赵练浓锅内污水倒去不用。

　　3。原锅上火，加入红卤水、保放社缺其生征酱油、黄酒、白糖、葱结、姜片、香料袋，将肝放入，烧开撇去浮沫，用小火煮熟，待肝入味后捞出晾凉。

　　4.装盘时沿猪肝横向切成薄片，浇原卤、淋香油即成。

　　操作关键:猪肝治净候，小火卤煮。